Копчёная индейка на гриле в стиле Северной Каролины

Голосов: 1

Время: 14 час.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10

Барбекю – важная часть культуры штата Северная Каролина со своими устоями и традициями. В этом рецепте предлагается приготовить копчёную индейку на гриле в стиле Северной Каролины. Перед копчением птица в течение ночи вымачивается в пряном рассоле, а в процессе приготовления несколько раз обильно смазывается соусом барбекю. В результате индейка получается очень сочной, вкусной и ароматной с хрустящей пряной кожей. Подавайте с соусом барбекю.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рассол

3/4 ст. светло-коричневого сахара
1/4 ст. семян кориандра
5 см. корня имбиря, тонко нарежьте (примерно 1 и 1/4 ст.)
2 лавровых листа
4 л. льда
1 индейка весом 7-8 кг., помойте, потроха выньте

Соус барбекю

3 ст. яблочного уксуса
3/4 ст. сахара-песка
1/3 ст. кетчупа
1/4 ст. мёда
2 ст. л. хлопьев красного перца
1,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Индейка

2 стебля сельдерея, разрезанных на 4 части
1 лимон, разрезанный на 4 части
1 головка лука, разрезанная на 4 части
4 свежие веточки петрушки
Специальное оборудование: 4 ст. щепы, например, гикори или мескита, замочите в воде на 30 минут и слейте воду

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Пряный рассол

В большой кастрюле доведите до кипения 6 л. воды, добавьте 1,5 ст. соли, коричневый сахар, кориандр, имбирь и лавровый лист. Убавьте огонь и варите при слабом кипении 10 минут, периодически помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Пока рассол варится, наполните льдом ведро (или кастрюлю) достаточно большое, чтобы вместить индейку. Вылейте рассол на лёд. Когда рассол остынет, добавьте индейку. Положите тяжёлый предмет, например тарелку или крышку, на индейку, чтобы она оставалась погруженной в жидкость. Поставьте рассол в холодильник на 8 часов.
Соус барбекю

В кастрюле среднего размера на среднем огне нагрейте уксус и сахар-песок, пока сахар не растворится. Снимите с огня, добавьте кетчуп, мёд, 1/4 ст. соли, красный и чёрный перец. Отложите для подачи 1,5 ст. соуса.

Копчёная индейка на гриле

Разогрейте уличный гриль, подготовив зоны прямого и непрямого жара. Поставьте поддон под решётку в зоне непрямого жара. Полость индейки натрите солью и наполните сельдереем, лимонами, луком и петрушкой, затем свяжите ножки. Положите индейку грудкой вверх над поддоном для жира. Бросьте 1 ст. замоченной щепы на угли. Накройте гриль крышкой и поверните крышку так, чтобы вентиляционные отверстия находились прямо над птицей. Чтобы поддерживать умеренно слабый огонь, добавьте ещё до 10 кусков угля и 1 ст. щепы, когда огонь начнёт затухать. Поворачивайте индейку примерно каждые 45 минут, чтобы ближайшая к углям сторона не перепеклась.
Спустя час начинайте смазывать индейку каждые 20-30 минут оставшимися 2,5 ст. соуса. Не забывайте после смазывания закрывать крышку гриля. Коптите индейку, пока термометр для мяса, вставленный в бедро подальше от кости, не покажет температуру 74°С, 2-3 часа. Переложите птицу на разделочную доску и дайте отдохнуть 15 минут перед разделкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар