Неаполитанский торт-мороженое

Голосов: 3

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 500, всего жиров 25 г., насыщенные жиры 16 г., белки 8 г., углеводы 63 г., клетчатка 2 г., холестерин 127 мг., натрий 313 мг., сахар 39 г.

Этот торт подаётся «голым», чтобы вы увидели во всей красе его отчётливые слои в стиле неаполитанского мороженого. Каждый слой мороженого – шоколадного, ванильного и клубничного – прослаивается мягким домашним бисквитом. А когда торт застынет, полейте его верхушку шоколадной глазурью. При желании можно взять мороженое любых других вкусов.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 больших яйца, охлаждённых (см. Примечание)
1 ст. сахара
1 ч. л. разрыхлителя теста
1 ч. л. крупнозернистой соли
110 гр. несолёного сливочного масла, растопленного (остудите до комнатной температуры)
1 ст. л. ванильного экстракта
1,5 ст. муки высшего сорта, просеянной
2 ст. шоколадного мороженого
2 ст. ванильного мороженого
2 ст. клубничного мороженого
1 ст. мелко порубленного полусладкого шоколада (примерно 110 гр.)
2 ст. л. кокосового масла
Специальное оборудование: форма для хлеба размером 25×12×7 см.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётку в центре духовки и разогрейте до 190°С. Слегка сбрызните кулинарным спреем противень размером 45×32 см. Застелите дно пергаментом. Отставьте в сторону.
В чаше миксера смешайте яйца, сахар, разрыхлитель и соль и взбейте насадкой-венчиком на высокой скорости, пока смесь не станет бледной и очень густой (должен оставаться след от венчика), примерно 10 минут.

Обязательно взбивайте яичную смесь в течение полных 10 минут. Аэрация яиц помогает сделать бисквит пористым.

Убавьте скорость до умеренно-высокой и полейте массу сливочным маслом и ванильным экстрактом, взбивайте примерно 10 секунд. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте муку. Замесите однородное тесто, примерно 5 секунд.
Аккуратно перемешайте тесто пару раз силиконовой лопаткой, затем переложите его на подготовленный противень. Равномерно распределите лопаткой, двигая аккуратно, чтобы тесто оставалось воздушным. Выпекайте, повернув противень другой стороной в середине выпекания, пока бисквит не станет золотистым, 15-18 минут. Переложите на решётку и дайте полностью остыть на противне. Острым ножом разрежьте корж на 3 прямоугольника размером примерно 23×11 см. Обрезки отложите для последнего слоя.
Достаньте мороженое из морозильной камеры примерно за 15 минут до сборки торта, чтобы оно размягчилось.
Выстелите внутреннюю поверхность формы для хлеба размером 25×12×7 см. пищевой плёнкой, оставив выступы, чтобы концами плёнки можно было покрыть собранный торт.
Выложите на дно формы для хлеба 1 прямоугольный корж, аккуратно надавливая, чтобы он поместился, и обрезая по мере необходимости. Равномерно распределите шоколадное мороженое по коржу с помощью силиконовой лопатки. Продолжайте наслаивать оставшиеся 2 коржа, клубнично е и ванильное мороженое. Обрезки коржа выложите верхним слоем, заплняя все пробелы. Аккуратно надавливайте на каждый слой торта по ходу сборки, чтобы заполнить воздушные карманы.
Накройте поверхность торта свисающими краями плёнки и поставьте в морозильную камеру, чтобы мороженое полностью застыло, минимум на 4 часа и до 12 часов.
Когда будете готовы к подаче, положите шоколад и кокосовое масло в маленькую стеклянную миску. Разогрейте в микроволновке интервалами по 20 секунд, помешивая силиконовой лопаткой, до получения однородной массы. Отложите в сторону. Или же положите шоколад и кокосовое масло в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая, примерно 4 минуты.
Снимите плёнку с поверхности торта и переверните форму на сервировочное блюдо. Поднимите форму, затем аккуратно снимите плёнку. Если торт не выходит, дайте ему постоять в течение 5 минут, затем осторожно потяните за пленку, чтобы поднять торт из формы.
Полейте торт шоколадным топпингом, чтобы он немного стекал по бокам. Нарежьте ломтиками и подавайте.

Примечание

Яйца должны быть очень холодными, берите их прямо из холодильника. Это поможет не перевзбить тесто, и оно будет воздушным.