Целый луциан с сальсой «Веракрусана» на гриле


Голосов: 1

Как приготовить - Целый луциан с сальсой «Веракрусана» на гриле
Вернуться назад Версия для печати

Время: 1 час. 55 мин.
Сложность: средне
Порций: 4

Луциан с сальсой «Веракрусана» — традиционное блюдо мексиканского штата Веракрус, в котором отражены различные кулинарные веяния. Поскольку штат и портовый город Веракрус находился на пересечении торговых путей между Америкой и Европой, на его кухню оказывали влияние кулинарные традиции обоих континентов. Наиболее яркий тому пример – сальса «Веракрусана», в которой томаты и перцы чили дополнены средиземноморскими нотками оливок и каперсов.



В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:


Сальса

  • 2 красных сладких перца
  • 8 сливовидных помидоров, разрезанных пополам
  • 2 перца чили серрано
  • Рапсовое масло
  • 1 ст. нарезанных оливок без косточек
  • 1/4 ст. нарезанной свежей кинзы
  • 2 ст. л. каперсов, обсушенных
  • 2 ч. л. свежих листьев тимьяна, мелко нарезанных
  • 1 ч. л. сушёного орегано
  • 3 ст. л. выдержанного хересного уксуса
  • 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin

Луциан

  • 2 ст. л. семян аннато
  • 1 ст. л. семян кориандра
  • 1 ст. л. сушёного мексиканского орегано
  • 1 ст. л. паприки
  • 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
  • 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
  • Сок двух лаймов
  • 2 зубчика чеснока, нарезанных
  • 1/4 ст. растительного масла
  • 4 целых розовых тайских луциана весом по 700 гр., выпотрошенных и очищенных от чешуи
  • Свежие листья кинзы для подачи
  • Веточки свежего тимьяна для подачи



Рекомендуем

Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте угольный гриль до умеренно сильного жара.
  2. Сальса:

    Смажьте сладкий перец, помидоры и чили маслом, посолите и поперчите. Обжаривайте сладкий перец на гриле, пока он не обуглится со всех сторон и не будет просто прожарен, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте пропариваться на 15 минут. Затем удалите кожицу и семена и нарежьте перец кубиками.

  3. Обжаривайте помидоры на гриле до тех пор, пока они не подрумянятся со всех сторон и не станут просто мягче, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на разделочную доску, дайте постоять 10 минут и крупно нарежьте.
  4. Обжаривайте чили на гриле, пока они не подрумянятся с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите в миску, накройте пищевой плёнкой, оставьте пропариваться на 10 минут и мелко нарежьте.
  5. В миске среднего размера смешайте сладкий перец, помидоры, чили, оливки, кинзу, каперсы, тимьян, орегано, уксус и масло. Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей дайте сальсе настояться при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы ароматы смешались.
  6. Луциан:

    Смешайте аннато, кориандр и орегано в небольшой сотейнике и обжаривайте на слабом огне до появления аромата, около 2 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть и измельчите в кофемолке. Смешайте молотые специи с паприкой, солью и перцем в большой форме для запекания. Добавьте сок лайма, чеснок и масло и перемешайте до получения однородной пасты. Посыпьте рыбу со всех сторон солью и чёрным перцем. Щедро натрите одну сторону каждой рыбы небольшим количеством пасты. Накройте и маринуйте в течение 20 минут.
  7. Разогрейте угольный гриль, подготовив зону непрямого жара.
  8. Жарьте рыбу пастой вниз над углями, пока паста не подрумянится, 5–7 минут. Осторожно переверните рыбу с помощью большой прочной лопатки и переложите её в зону непрямого жара. Накройте гриль и продолжайте запекать до полной готовности, 10–15 минут. Переложите рыбу на большое блюдо. Выложите сверху ложкой сальсу и посыпьте свежей зеленью.
Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Фото - Бобби Флай (Bobby Flay)

Автор рецепта - (Бобби Флай) - знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов




Категории:

Коллекции рецептов




Похожие рецепты




Индекс цитирования