Венский шницель с лимонно-лаймовым коричневым маслом, паприкой и яичницей

Голосов: 1

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1139, всего жиров 79 г., насыщенные жиры 17 г., белки 36 г., углеводы 74 г., клетчатка 5 г., холестерин 379 мг., натрий 1129 мг., сахар 4 г.

Особый вкус этому шницелю придают домашние панировочные сухари из смеси брецелей, халы и бриоши. Обваляйте в них отбивные из телятины, поджарьте до хрустящей корочки и подавайте, полив сверху лимонно-лаймовым коричневым сливочным маслом с каперсами и дополнив яичницей-глазуньей.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 зачерствевших мягких брецеля, нарезанных кусочками
Половина халы, нарезанная на кусочки
Половина бриоши, нарезанная на кусочки
6 тонких отбивных из телятины
Мука, чтобы обвалять мясо
8 крупных яиц
Рапсовое масло для жарки
6 ст. л. несолёного сливочного масла
0,5 ст. нарезанных каперсов
0,5 ст. нарезанных белых испанских анчоусов
1 пучок петрушки, листья порубите
Сок 2 лаймов
Сок 2 лимонов
1 ст. л. копчёной сладкой паприки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите брецель, халу и бриошь в кухонный комбайн и измельчите дол мелкой крошки. Посолите и поперчите отбивные. Насыпьте муку и панировочные сухари в отдельные неглубокие миски. В третьей миске взбейте 2 яйца. Обваляйте каждую котлету в муке, затем окуните в яйца и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях, равномерно покрывая с обеих сторон.
В большой чугунной сковороде нагрейте масло и обжаривайте отбивные, по одной или по две за раз, пока они не начнут подрумяниваться по краям, около 2 минут. Переверните и выложите в сковороду по ложке сливочного масла на каждую котлету. Когда масло начнёт темнеть, добавьте немного каперсов, анчоусов и петрушки. Жарьте мясо до тех пор, пока оно не станет почти полностью прожаренным и хрустящим снаружи. Снимите сковороду с огня и сбрызните соком лайма и лимона. Это остановит жарку мяса.

На сковороде с антипригарным покрытием пожарьте яичницу и выложите по одной поверх каждого шницеля. Перед подачей на стол посыпьте каждую порцию паприкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар