Закуска из шведских фрикаделек

Голосов: 4

Время: 1 час. 5 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 496, всего жиров 37 г., насыщенные жиры 8 г., белки 16 г., углеводы 24 г., клетчатка 1 г., холестерин 122 мг., натрий 386 мг., сахар 8 г.

В отличие от традиционных фрикаделек, которые жарятся на сковороде или запекаются в духовке, эти фрикадельки покрываются панировочными сухарями и готовятся во фритюре до суперхрустящей корочки, и идеально подходят для фуршетных закусок. Насадите по одной фрикадельке на шпажку вместе с кружком малосольного огурца и подавайте на блюде с брусничной сметаной, чтобы макать.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. л. несолёного сливочного масла
Половина средней луковицы, мелко порубите
1,5 ст. панировочных сухарей
1/3 ст. молока
2 ч. л. сухого хереса
0,5 ч. л. горчичного порошка
3 больших яйца
220 гр. свиного фарша
220 гр. фарша из индейки
1 ст. л. мёда
0,5 ч. л. молотого душистого перца
Растительное масло для фритюра
3 ст. л. брусничного или клюквенного джема
0,5 ст. сметаны
Нарезанный свежий укроп для посыпки
Ломтики малосольного огурца для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В сковороде среднего размера на умеренно-сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, посолите и жарьте до золотисто-коричневой корочки, 4-6 минут; отложите в сторону.
Смешайте в миске 0,5 ст. панировочных сухарей с молоком; отставьте в сторону, пока молоко не впитается, на 1-2 минуты. Смешайте херес и горчичный порошок в большой миске до полного растворения, затем взбейте с 1 яйцом. Добавьте размоченные панировочные сухари, пассерованный лук, свинину, индейку, мёд, душистый перец, 2 ч. л. соли и чёрный перец по вкусу. Аккуратно перемешайте руками, равномерно распределяя все ингредиенты.

Смочите руки и сформируйте из смеси 36 маленьких фрикаделек, примерно по 1 ст. л. каждая. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
Положите оставшийся 1 ст. панировочных сухарей в неглубокую посуду. Взбейте оставшиеся 2 яйца с 2 ст. л. воды в миске. Окуните каждую фрикадельку в яйцо, дайте стечь излишкам, затем обваляйте в панировочных сухарях; верните на противень.
В большой кастрюле на умеренно-сильном огне нагрейте примерно 4 см. растительного масла до 160°С на термометре для фритюра. Работая порциями, обжаривайте фрикадельки, осторожно помешивая шумовкой, до золотистого цвета и полной готовности, 3-4 минуты. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посолите. Дайте настояться 10 минут.
Смешайте брусничный джем со сметаной и посыпьте укропом. Насадите каждую фрикадельку с ломтиком малосольного огурца на шпажку и подавайте с брусничной сметаной.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар