Турецкая медовая пахлава с миндалём

Голосов: 1

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 24

Пищевая ценность одной порции:

Калории 314, всего жиров 15 г., насыщенные жиры 7 г., белки 4 г., углеводы 44 г., клетчатка 2 г., холестерин 24 мг., натрий 162 мг., сахар 30 г.

Рецепт этой медовой пахлавы Даффу Голдману достался от его молдавской прабабушки, и он его совсем немного доработал. Она готовила потрясающую выпечку, а когда пекла пахлаву, все соседи приходили отведать кусочек. Начинка не просто распределяется поверх теста фило, а измельчается до консистенции пасты и заворачивается в тесто. В результате получается изумительно вкусная серединка. Чтобы придать пахлаве больше хрусткости и текстуры, Дафф посыпает тесто поджаренными панировочными сухарями панко с сахаром.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Медовый сироп

1 ст. мёда
3/4 ст. сахарного песка
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1/4 ч. л. крупнозернистой соли
1 см. свежего корня имбиря, очистите и нарежьте
2 целые звёздочки бадьяна

Пахлава

1 ст. растопленного топлёного масла
2 ст. л. несолёного сливочного масла
0,5 ст. панировочных сухарей панко
2 ст. л. сахарного песка
1 ст. фиников без косточек
1 ст. изюма
1 ст. л. коричневого сахара
0,5 ч. л. флёрдоранжевой воды или 2 ч. л. тёртой апельсиновой цедры
0,5 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотого имбиря
Щепотка крупнозернистой соли
1,5 ст. рубленого жареного миндаля
1 упаковка (450 гр.) замороженного теста фило, разморозьте

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Медовый сироп:

В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте мёд, сахарный песок, лимонный сок, соль, нарезанный имбирь, бадьян и 3/4 ст. воды. Доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 160°С. Смажьте 1 ст. л. топлёного масла форму для выпечки размером 22×22 см.

Пахлава:

В небольшой сковороде на среднем огне растопите 2 ст. л. несолёного сливочного масла. Как только масло растает, добавьте панировочные сухари панко и сахарный песок. Обжаривайте, часто помешивая, в течение нескольких минут до светло-золотистого цвета. Снимите с огня и переложите в небольшую миску.
Положите в кухонный комбайн финики, изюм, коричневый сахар, флёрдоранжевую воду, корицу, молотый имбирь и соль и взбивайте, пока сухофрукты не станут мелко порубленными. Добавьте миндаль и снова взбейте до однородной консистенции. Переложите начинку на чистую рабочую поверхность и сформируйте восемь тонких брусочков длиной 25 см.
Выложите один лист фило на чистую рабочую поверхность и слегка смажьте оставшимся топлёным маслом. Положите второй лист фило прямо поверх первого, щедро смажьте топлёным маслом и посыпьте примерно 1 ст. л. панировочных сухарей. Сложите листы теста пополам; положите один из финиковых брусочков на короткий конец теста и сверните рулетом.
Переложите рулет на подготовленный противень и уложите горизонтально. Смажьте поверхность рулета оставшимся растопленным маслом и повторите то же самое с оставшимся тестом фило и финиковыми брусочками. Чтобы заполнить форму, вам понадобится 8 рулетов. Ещё раз смажьте пахлаву оставшимся топлёным маслом. Острым ножом нарежьте пахлаву вертикально на три равные части, чтобы получилось 24 куска по 7 см. Выпекайте, пока пахлава не станет золотисто-коричневой, около 1,5 часов. Смажьте пахлаву оставшимся топлёным маслом спустя 30 и 45 минут от начала выпекания. Поверните форму на 180 градусов в середине выпекания.
Процедите медовый сироп. Горячую пахлаву полейте сразу же сиропом и дайте остыть при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы весь сироп впитался.