Буррито по-мароккански с соусом из тахини и зелени

Голосов: 1

Время: 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Попробуйте сочное пряное марокканское рагу из индейки с ароматным соусом из кинзы. А из остатков приготовьте эти буррито, таким образом, растянув небольшую часть рагу на четырёх человек. Выложите его на лепёшки вместе с отварным рисом или кускусом, посыпьте тёртым сыром и сверните, как шаурму. Подавайте с соусом из тахини и свежей зелени.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рагу из индейки по-мароккански в медленноварке

4 бедра индейки с костями, без кожи (примерно 2 кг.)
1 ч. л. молотого душистого перца
Половина средней тыквы баттернат, нарезанной кусочками по 5 см.
2 банки по 425 гр. консервированного нута, промойте
1 банка (800 гр.) консервированных очищенных помидоров в собственном соку, перетрите руками
1 ст. кураги
0,5 ст. золотистого изюма
8 средних морковей, нарезанных кусками по 4 см.
3 средних красных лука, разрезанных пополам и нарезанных дольками
2 целых сушёных перца чили
Половина лимона
2 ст. свежей кинзы (листья и немного стеблей)
1 ст. свежей петрушки
1 зубчик чеснока, раздавленный
0,5 ч. л. молотой зиры
0,5 ст. оливкового масла extra-virgin

Соус из тахини и свежей зелени

0,5 ст. свежей петрушки
1/3 ст. свежевыжатого лимонного сока
1/4 ст. тахини (кунжутная паста)
2 ч. л. мёда
1 зубчик чеснока, раздавленный

Буррито

4 пшеничные тортильи диаметром 25 см.
2 ст. готового риса или кускуса, подогретого
1 и 1/3 ст. тёртого сыра пеппер-джек или монтерей-джек
3 ст. рагу из индейки по-мароккански, подогретого

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте соус с зеленью:

Смешайте в блендере петрушку, лимонный сок, тахини, мёд и чеснок с 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца и 1/4 ст. воды. Взбейте до консистенции пюре.
Заверните тортильи во влажное кухонное полотенце и разогрейте в микроволновой печи, чтобы они стали мягкими, около 1 минуты. Или же разогрейте тортильи по отдельности на большой сухой сковороде.

Выложите по 0,5 ст. риса в центр каждой лепёшки и посыпьте сверху примерно 1 ст. сыра. Выложите четверть рагу поверх сыра. Сложите две боковые стороны каждой лепёшки вовнутрь и сверните буррито плотным рулетом. Подавайте с соусом из зелени.
Рагу из индейки по-мароккански

Смешайте душистый перец и 3 ч. л. соли в небольшой миске. Натрите бёдра индейки половиной смеси и положите её в 5-литровую медленноварку. Смешайте тыкву, нут, помидоры, курагу, изюм, морковь, лук и перец чили с оставшейся пряной солью. Выложите овощи на индейку (медленноварка будет заполнена; разложите овощи так, чтобы крышка плотно прилегала). Накройте крышкой и готовьте при максимальном нагреве течение 6 часов или при слабом нагреве в течение 7-8 часов.
Выжмите из лимона сок; смешайте с кинзой, петрушкой, чесноком, зирой и 1 ч. л. соли в кухонном комбайне. Добавьте оливковое масло и взбейте до получения однородной массы. Разлейте бульон с овощами по мискам. Удалите и выбросьте кости индейки и положите мясо поверх овощей. Подавайте рагу из индейки, сбрызнув соусом из кинзы.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар