Фланк-стейк по-мароккански

Голосов: 1

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 590, всего жиров 20 г., насыщенные жиры 6 г., белки 47 г., углеводы 52 г., клетчатка 4 г., холестерин 105 мг., натрий 340 мг., сахар 0 г.

Это блюдо в марокканском стиле готовится всего за полчаса и подходит как для особого случая, так и на каждый день. Говяжий стейк натирается марокканской смесью специй рас-эль-ханут, жарится на сковороде и подаётся с быстрым соусом из лука и чёрных оливок. А на гарнир отварите птитим с апельсином и помидорами черри.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 небольшой фланк-стейк (примерно 700 гр.)
2 ч. л. рас-эль-ханут (марокканская приправа) или приправы для тыквенного пирога
2,5 ст. слабосолёного куриного бульона
1,5 ст. птитима
2 ст. л. + 1 ч. л. оливкового масла extra-virgin
1 красный лук, тонко нарезанный
1/3 ст. чёрных оливок без косточек, крупно порубленных
0,5 ч. л. мелко натёртой апельсиновой цедры + сок 1 апельсина
1 ст. л. мёда
2 ст. л. рубленой свежей петрушки
1 ст. виноградных помидоров или черри, разрезанных пополам

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разрежьте стейк продольно пополам; разрежьте каждый кусок горизонтально пополам, чтобы получилось 4 тонких стейка. Посолите, поперчите и натрите всё мясо приправой рас-эль-ханут; отложите в сторону.
В кастрюле среднего размера вскипятите 2 ст. куриного бульона; добавьте 0,5 ч. л. соли. Добавьте птитим и варите в соответствии с инструкцией на упаковке.

Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте стейки и жарьте до румяной корочки, по 4-5 минут с каждой стороны для слабой прожарки. Выложите стейки из сковороды; накройте, чтобы они не остыли.
Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ч. л. оливкового масла и красный лук. Жарьте, периодически помешивая, до мягкости, примерно 4 минуты. Добавьте оливки, апельсиновый сок и мёд. Готовьте, соскабливая прилипшие кусочки со дна сковороды, пока жидкость немного не выпарится, около 30 секунд. Добавьте оставшуюся 0,5 ст. куриного бульона. Доведите до кипения и варите, пока жидкость немного не загустеет, около 2 минут. Снимите с огня и добавьте петрушку; посолите по вкусу.
Добавьте помидоры и апельсиновую цедру в птитим. Нарежьте стейк и дополните сверху оливково-луковым соусом. Подавайте с птитимом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар