Курица по-мароккански

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 480, всего жиров 21 г., насыщенные жиры 4 г., белки 52 г., углеводы 23 г., клетчатка 7 г., холестерин 125 мг., натрий 725 мг., сахар 10 г.

Своим великолепным вкусом это блюдо обязано марокканской приправе рас-эль-ханут. Она довольно универсальна и подходит как для мяса, так и для овощей. Натрите ею куриные грудки и обжарьте на сковороде. Подавайте с печёной пряной зелёной фасолью и морковью, полив сладко-пряным соусом из кураги и оливок.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. зелёной фасоли, кончики удалите
4 моркови, разрезанные поперёк пополам и продольно на 4 части
3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
1,5 ч. л. рас-эль-ханут (марокканская приправа)
1/4 ст. миндальных лепестков
4 куриные грудки без кожи и костей (примерно по 200 гр. каждая)
1 небольшой лук-шалот, мелко порубленный (примерно 1/3 ст.)
1,5 ст. слабосолёного куриного бульона
1/4 ст. кураги, порубленной
1/4 ст. зелёных оливок без косточек, разрезанных пополам
2 ч. л. хариссы

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте до 230°С. Смешайте зелёную фасоль и морковь на противне с бортиками с 2 ст. л. оливкового масла, добавьте по 0,5 ч. л. рас-эль-ханут, соли чёрного перца. Запекайте на верхней решётке до готовности, добавив миндаль в середине запекания, 25-30 минут.
Тем временем в большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Посыпьте курицу с обеих сторон оставшейся 1 ч. л. рас-эль-ханут и щепоткой соли и чёрного перца. Добавьте в сковороду; жарьте до золотистой корочки, по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите на другой противень с бортиками и запекайте на нижней решётке духовки до готовности, примерно 10 минут.

Верните сковороду на средний огонь и добавьте лук-шалот. Жарьте, помешивая, до мягкости, около 1 минуты. Вмешайте куриный бульон, соскабливая прилипшие кусочки со дна сковороды, затем добавьте курагу, оливки и хариссу. Варите, пока кусочки кураги не станут мягкими, а бульон не выпарится на две трети, примерно 5 минут; посолите по вкусу. Вылейте все выделившиеся соки из курицы в соус.
Нарежьте курицу и подавайте с печёными овощами, полив соусом из сковороды.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар