Торт «Павлова» на простокваше с мёдом

Голосов: 1

Время: 3 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 373, всего жиров 22 г., насыщенные жиры 14 г., белки 4 г., углеводы 42 г., клетчатка 1 г., холестерин 82 мг., натрий 53 мг., сахар 40 г.

Лёгкий как облачко торт «Павлова» представляет собой воздушную меренгу, покрытую нежным кремом и украшенную свежими фруктами и ягодами. Стабилизатором для яичных белков обычно служит лимонный сок, но в своём рецепте Триша Йервуд заменила его простоквашей, а также добавила немного мёда в меренгу. Получилось потрясающе!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Белки 4 больших яиц
1 ст. сахарного песка
1 ч. л. простокваши или кефира
1 ч. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. мёда
2 ч. л. ванильного экстракта
2 ст. жирных сливок
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. свежего манго, нарезанного мелкими кубиками
1 ст. свежего ананаса, нарезанного мелкими кубиками
0,5 ст. свежей голубики
2 киви, нарезанных мелкими кубиками

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 150°С. Застелите противень пергаментной бумагой.
Положите яичные белки в чашу миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте на умеренно-высокой скорости, пока они не загустеют, около 3 минут. Добавляйте сахарный песок по 1 ст. л. за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Белки должны получиться очень густыми, но лежать мягкими пиками. Выключите миксер и добавьте простоквашу, кукурузный крахмал, 1 ст. л. мёда и 1 ч. л. ванили. Перемешайте на низкой скорости.

Выложите белковую массу в центр подготовленного противня. Небольшой лопаткой распределите её в круг диаметром примерно 22 см. Выпекайте, пока безе не застынет, около 1 часа. Ничего страшного, если оно потрескается снаружи. Дайте полностью остыть на противне, прежде чем вынимать, около 2 часов.
Тем временем налейте жирные сливки в чашу миксера с насадкой-венчиком. Добавьте сахарную пудру и оставшуюся 1 ч. л. ванильного экстракта. Взбивайте на высокой скорости до мягких пиков, 2–3 минуты. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.
Положите в миску манго, ананас, голубику и киви и аккуратно перемешайте.
Осторожно снимите безе с пергамента и переложите на сервировочное блюдо. Выложите ложкой в центр взбитые сливки. Распределите лопаткой, немного отступая от края, чтобы было видно безе. Сверху на сливки выложите горку свежих фруктов. Сбрызните оставшейся 1 ст. л. мёда и сразуже подавайте.

Белковая масса:
На пергаментной бумаге обведите ручкой форму диаметром 22 см. Переверните бумагу и выложите белковую смесь внутри круга.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар