Тарта Ла Буи с жареными на гриле яблоками

Голосов: 2

Время: 7 час. 5 мин.
Сложность: легко
Порций: 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 500, всего жиров 22 г., насыщенные жиры 14 г., белки 7 г., углеводы 70 г., клетчатка 2 г., холестерин 98 мг., натрий 255 мг., сахар 40 г.

Тарта Ла Буи – десерт каджунской кухни, корни которого уходят в Германию, хотя на его изобретение также претендуют французы, уверяя, что именно они завезли пирог с начинкой из заварного крема из Европы в Луизиану. Этот пирог представляет собой глубокий корж с нежной кремовой начинкой. Покройте его жареным на гриле яблоками, посыпьте сахарной пудрой и наслаждайтесь великолепным вкусом и сочетанием контрастных текстур.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

110 гр. размягчённого сливочного масла
1 ст. сахарного песка
1 большое яйцо + 1 большой яичный желток
1 ст. л. цельного молока
1 ч. л. натурального ванильного экстракта
2,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
2,5 ч. л. разрыхлителя
Щепотка крупнозернистой соли
Специальное оборудование: глубокая форма для пирога; стационарный миксер

Начинка

3 ст. сливок 10%
1/2 ст. сахарного песка
1/3 ст. кукурузного крахмала
1 ч. л. свежей лимонной цедры
Семена 1 стручка ванили
Щепотка крупнозернистой соли

Яблоки

2 яблока, разрезанных на четвертинки
3 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ч. л. с горкой светло-коричневого сахара

Топпинг

Мёд, чтобы сбрызнуть
1/4 ст. сахарной пудры, для посыпки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Корж: Миксером взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой пышной массы. Вмешайте яйца, молоко и ваниль до полного включения.

Смешайте в отдельной миске муку, разрыхлитель и соль. Добавьте муку в миксер в 2 захода. Перемешивайте до тех пор, пока тесто не будет отставать стенок миски. Сформируйте из теста диск и оберните пищевой плёнкой. Уберите в холодильник минимум на 30 минут или до завтра, чтобы тесто полностью охладилось.
Начинка: Тем временем смешайте в кастрюле сливки, сахарный песок, кукурузный крахмал, лимонную цедру, семена ванили и соль и доведите до кипения.

Варите на медленном огне, помешивая, пока смесь не загустеет, около 2 минут. Снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут, затем положите лист пищевой плёнки непосредственно на поверхность начинки, чтобы не образовалась корка. Дайте полностью остыть.

Яблоки: Разогрейте гриль до среднего жара.

Положите четвертинки яблок в миску. Сбрызните сливочным маслом, посыпьте светло-коричневым сахаром и перемешайте. Обжарьте четвертинки яблок на гриле до лёгкой карамелизации, по 3-4 минуты с каждой стороны. Дайте немного остыть, затем нарежьте продольно тонкими ломтиками.
Сборка: Разогрейте духовку до 175°С. Достаньте тесто из холодильника и оставьте на 5 минут при комнатной температуре, чтобы его было легче раскатывать.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см., затем аккуратно выложите в форму для пирога. Обрежьте края и обожмите. Охлаждённую начинку взбейте до получения однородной массы, затем вылейте на тесто в форме.
Выпекайте пирог, пока корочка не станет золотисто-коричневой (начинка всё равно будет покачиваться), 30-35 минут. Дайте полностью остыть, затем поставьте в холодильник, чтобы начинка застынет, на 2-4 часа. Посыпьте пирог нарезанными яблоками, щедро сбрызните мёдом и посыпьте сахарной пудрой.