Клюквенно-апельсиновые капкейки

Голосов: 2

Время: 2 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

Пищевая ценность одной порции:

Калории 371, всего жиров 21 г., насыщенные жиры 12 г., белки 4 г., углеводы 43 г., клетчатка 1 г., холестерин 83 мг., натрий 161 мг., сахар 29 г.

Эти ярко-розовые капкейки, наполненные сладко-терпким вкусом клюквы с нотками пряностей и цитрусовой свежестью, идеально подходят для осенних и зимних праздников. Пряные капкейки можно испечь на день вперёд, а непосредственно перед подачей украсить их клюквенным кремом из сливочного сыра, яркими ягодами и тонкими завитками апельсиновой цедры.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Капкейки

1,5 ст. муки высшего сорта
1,5 ч. л. разрыхлителя теста
0,5 ч. л. молотой корицы
Щепотка молотой гвоздики
1/4 ч. л. мелкой соли
2/3 ст. сахара-песка
2 больших яйца комнатной температуры
165 гр. несолёного сливочного масла, растопленного
1 ч. л. апельсиновой цедры + длинная тонкая полоска цедры для украшения
0,5 ст. молока

Глазурь

1,5 ст. свежей или замороженной клюквы (разморозьте)
1/3 ст. сахара-песка
Сок 1 апельсина
1 ч. л. мелко порубленного свежего имбиря
110 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
4 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
1 ст. сахарной пудры
Щепотка мелкой соли

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные формочки в металлическую форму для 12 маффинов и сбрызните кулинарным спреем.
Капкейки:

В миске среднего размера смешайте венчиком муку, разрыхлитель, корицу, гвоздику и соль. В другой средней миске миксером на средней скорости взбейте яйца с сахаром до получения лёгкой кремовой массы, около 2 минут. Продолжая взбивать, постепенно влейте растопленное сливочное масло, затем вмешайте апельсиновую цедру.

Убавьте скорость миксера до умеренно-низкой и добавьте половину мучной смеси. Добавьте молоко, затем оставшуюся мучную смесь, стараясь не взбивать тесто слишком сильно. Оно будет жидким, как тесто для блинов; переложите его в мерный стакан для жидкостей, чтобы было легче разливать по формочкам.
Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам для маффинов. Выпекайте, пока верхушки не станут упругими при лёгком нажатии, 20-22 минуты. Дайте капкейкам остыть в форме в течение нескольких минут, затем переложите на решётку, чтобы они полностью остыли. Капкейки можно испечь на день вперёд и хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.
Глазурь:

Смешайте небольшой кастрюле клюкву, сахарный песок, апельсиновый сок и имбирь и на среднем огне доведите до кипения. Варите, часто помешивая, пока сахар не растворится, клюква не полопается и смесь не загустеет, примерно 10 минут. Дайте полностью остыть. Отложите 1/3 ст. для украшения.
В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочный сыр со сливочным маслом до получения однородной массы. Вмешайте сахарную пудру. Добавьте остывшую клюквенную смесь и взбейте до полного включения.
Равномерно распределите глазурь по верхушкам капкейков, создавая обратной стороной ложки завихрения. Украсьте каждый капкейк клюквенным соусом и кусочком апельсиновой цедры.