Жареные рисовые шарики с маком и кунжутом

Голосов: 1

Автор рецепта - Дана Бенинати - кулинарный преподаватель и сомелье

Фото Жареные рисовые шарики с маком и кунжутом

Жареные рисовые шарики, которые итальянцы называют аранчини, – это восхитительно нежный сырный рис, покрытый снаружи хрустящей корочкой. Обычно их готовят из крахмалистого риса Арборио, он хорошо слипается, и шарики не разваливаются. Но вместо Арборио также можно взять остатки риса после вчерашнего ужина (лучше всего подойдёт рис из китайской еды на вынос), что значительно сокращает время приготовления и помогает подчистить холодильник. Этот рецепт – и отличный способ использовать остатки белого риса из китайской еды на вынос. Приятный привкус рисовым шарикам придаёт смесь мака, кунжута и сушёного лука. А мягкий сливочный сыр в центре каждого шарика точно никого не оставит равнодушным!

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. отваренного длиннозёрного риса
1 ст. тёртой моцареллы из цельного молока
1/4 ст. + 2 ст. л. смеси мака, кунжута и сушёного лука для посыпки бейглов
1/4 ст. зелёного лука, тонко нарезанного наискосок (примерно 4 пера)
90 гр. охлаждённого сливочного сыра, нарезанного на 12 кусочков (примерно по 0,5 ч. л. каждый)
1 ст. муки
0,5 ч. л. чесночного порошка
2 больших яйца
1,5 ст. панировочных сухарей (панко или обычных)
Нейтральное растительное масло, авокадо или канолы, для фритюра (примерно 8 ст.)

Рецепты с похожими ингредиентами: рис длиннозерный, яйца, панировочные сухари, сыр моцарелла, лук сушеный, кунжут, мак, чесночный порошок, крем-сыр, лук зеленый

Приготовление блюда по рецепту:

В большом казане или кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте 5 см. растительного масла до 190°С (прикрепите термометр для фритюра к стенке кастрюли). Застелите противень бумажными полотенцами и поставьте на него решётку.
Смешайте в большой миске рис, моцареллу, посыпку для бейглов и 2 ст. л. зелёного лука. Наберите по 2 ст. л. рисовой смеси и сформируйте 12 шариков (если вы используете ложку для теста, уплотните рисовую смесь, прижав к стенке миски).

Смочите руки водой, чтобы рисовая смесь не прилипала к ладоням. Работая с 1 рисовым шариком за раз, расплющите его в толстую лепёшку, затем положите в центр 1 кусочек сливочного сыра. Оберните сыр рисом и скатайте между ладонями, чтобы получился плотный шарик. Положите на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися рисовыми шариками и сливочным сыром.
Смешайте в неглубокой миске муку, чесночный порошок, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Взбейте яйца с 1 ч. л. воды в другой неглубокой миске. Насыпьте панировочные сухари в третью неглубокую миску.
Обваляйте рисовый шарик в муке и стряхните излишки. Держа вилкой, окуните его в яичную смесь и дайте излишкам стечь. Обваляйте в панировочных сухарях, чтобы равномерно покрыть, затем положите шарик на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися рисовыми шариками.
Аккуратно опустите 6 рисовых шариков в горячее масло и жарьте, поворачивая по мере необходимости, до золотисто-коричневой корочки со всех сторон, всего примерно 5 минут. Выньте шумовкой из масла и переложите на подготовленный противень; посыпьте солью.
Снова нагрейте масло до 190°С и точно так же пожарьте оставшиеся рисовые шарики. Посыпьте оставшимися 2 ст. л. зелёного лука и сразу же подавайте.

Приготовление в Аэрогриле

Вы также можете пожарить аранчини в аэрогриле. Разогрейте аэрогриль до 175°С. Обжаривайте шарики по нескольку штук, встряхивая корзину в середине жарки, чтобы перевернуть их, до золотисто-коричневой корочки, 8-10 минут.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Калорийность готовых блюд / Фритюр / Ужин / Закуски / Закуски с соусами / Сырные закуски / Итальянская кухня

Похожие рецепты