Французские тосты Райтсвилл-бич

Голосов: 1

Время: 2 час. 20 мин.
Сложность: средне
Порций: 1

Эти роскошные французские тосты готовятся с нуля, то есть сначала вам нужно испечь хлеб с корицей и изюмом. Хлеб сам по себе получается великолепным, ароматным и влажным. А когда он немного подсохнет, самое время превратить его в десертные французские тосты и подать с кленовым муссом и свежими ягодами.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Спред с корицей

450 гр. маргарина
900 гр. сахарного песка
350 гр. муки высшего сорта
20 гр. молотой корицы
7 гр. какао-порошка
1,5 ст. растительного масла
1/4 ст. воды

Хлеб с корицей и изюмом

200 гр. муки с высоким содержанием клейковины
4 ст. хлебной закваски
4 ст. воды
110 гр. сахарного песка
110 гр. дрожжей
55 гр. соли
1,5 ст. растительного масла
Смесь сахара и корицы
Изюм

Кленовый мусс

2 ст. жирных сливок
0,5 ст. сахарной пудры
0,5 ст. кленового сиропа

Кляр для французских тостов

8 ст. яиц
3 ст. цельного молока
2 ст. жирных сливок
1 ст. кленового сиропа
0,5 ст. пряного рома
2 ч. л. молотой корицы
2 ч. л. молотого мускатного ореха

Французские тосты Райтсвилл-бич

2 толстых ломтика хлеба с корицей и изюмом
Кленовый мусс
Сахарная пудра
Свежие ягоды, для украшения

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Спред с корицей: Взбейте маргарин с сахаром в большой миске.

Добавьте муку, корицу и какао-порошок. Постепенно добавьте масло и воду. Перемешивайте в течение 15 минут и дайте постоять 5 минут.

Дрожжи: Смешайте муку, закваску, воду, сахарный песок, дрожжи, соль и масло в большой чаше миксера с насадкой-лопаткой в течение 15 минут. Дайте тесту отдохнуть.
Хлеб с корицей и изюмом: Разделите тесто на шарики по 600 гр.

Разровняйте тесто и посыпьте смесью корицы и сахара и изюмом. Вымесите тесто 4–5 раз и выложите на смазанную маслом форму для хлеба. Смажьте верх и бока спредом с корицей. Дайте тесту отдохнуть 25–30 минут.

Разогрейте духовку до 190°С. Выпекайте хлеб в течение 46 минут. Достаньте из формы и выложите на решётку и дайте ему полностью остыть. Нарежьте толстыми ломтиками.
Кляр для французских тостов: В большой миске тщательно смешайте яйца, молоко, жирные сливки, кленовый сироп, ром, корицу и мускатный орех до получения однородной массы.
Французские тосты Райтсвилл-бич: Замочите ломтики хлеба с корицей и изюмом в кляре для французских тостов. Обжаривайте во фритюрнице при температуре 175°С до золотисто-коричневой корочки, около 2 минут.
Обжаренный хлеб с корицей и изюмом разрежьте по диагонали пополам и выложите на тарелку. Сверху выложите кленовый мусс. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами.

Кленовый мусс: Тщательно взбейте жирные сливки в большой миске с сахарной пудрой и кленовым сиропом до получения однородной массы.
Хлеб на закваске

Это домашний хлеб, который замешивается с частью заквашенного теста, сделанного на основе муки и воды.

День 1: Сделайте стартер
Смешайте 60 гр. (1/2 стакана) цельнозерновой муки и 60 г р.(1/4 стакана) тёплой воды в большой банке.

Вы в основном добавляете муку и воду в банку, подкармливаете стартер еще мукой и водой с течением времени, а затем ждёте, пока смесь в банке не станет пузырчатой и не удвоится в размере. Не добавляйте слишком часто. Ваша закваска готова, когда она удвоится в размере, с большим количеством пузырьков на поверхности и по всей культуре.

Перемешайте вилкой до однородности; консистенция будет густой и пастообразной. Если измеряете по объёму, при необходимости добавьте больше воды, чтобы разбавить текстуру. Накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставьте в теплом месте при температуре около 24-26,6°С на 24 часа.

Совет: Ищете тёплое место? Поместите закваску на противень в духовку (выключенную) с включенным светом на несколько часов (но не на ночь — она может стать слишком горячей).

День 2: Проверьте, не появились ли на поверхности маленькие пузырьки
Пузырьки указывают на ферментацию, а это то, что вам нужно! Однако ничего страшного, если вы сразу ничего не увидите; пузырьки могли появиться и раствориться за ночь, это случается довольно часто.

Вам не нужно делать ничего другого прямо сейчас. Для стартера не нужна ни мука, ни вода. Просто оставьте закваску в тёплом месте еще на 24 часа.
День 2: Закваска приобретает запах
В процессе создания и даже после того, как вы поставили стартер, на поверхности может появиться тёмная жидкость, лучше слить её вместе с обесцвеченной закваской. Однако на другой день просто оставьте закваску в покое, она питается, когда вы подкармливаете стартер.

День 3: Видны пузырьки или нет, пора начинать добавлять муку
Выньте и выбросьте примерно половину закваски из банки (у вас должно остаться около 60 гр). Используйте ложку. Текстура будет очень эластичной. Добавьте 60 гр. (1/2 стакана) муки и 60 гр. (1/4 стакана) тёплой воды. Перемешайте вилкой до однородности.

На этом этапе текстура должна напоминать густое тесто для блинов или простой йогурт (не греческий), поэтому при необходимости добавьте больше воды. Накройте и оставьте в тёплом месте еще на 24 часа.
День 4: Когда стартер падает, пора снова его кормить. Продолжайте кормить!
Повторите тот же процесс кормления в течение следующих дней. Выньте и выбросьте половину закваски и накормите её 60 гр. (1/2 стакана) муки и 60 гр. (1/4 стакана) тёплой воды. Когда дрожжи начнут развиваться, ваша закваска поднимется, а на поверхности и по всей культуре будут образовываться пузырьки.

Совет: Обмотайте банку резинкой, чтобы измерить рост закваски по мере ее подъёма.

День 7: Родилась закваска!

К настоящему времени ваша закваска должна увеличиться вдвое. Вы должны увидеть множество пузырей, как больших, так и маленьких. Текстура теперь будет губчатой, пушистой и похожей на жареный зефир (например, сморы), а также довольно приятно пахнуть. Если эти условия соблюдены, ваш стартер теперь активен.

Совет: Переложите стартер в красивую чистую банку. По традиции, вы также можете дать ему имя.

Теперь вы готовы печь! Начните с самого просто хлеба на закваске для начинающих — он вам понравится!