Бесподобные баварские булочки-брецели

Голосов: 1

Время: 1 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1349, всего жиров 115 г., насыщенные жиры 8 г., белки 10 г., углеводы 71 г., клетчатка 3 г., холестерин 0 мг., натрий 5039 мг., сахар 3 г.

Мягкие булочки со вкусом брецелей идеально подходят для самых разнообразных сэндвичей. Для их приготовления вам понадобится всего несколько ингредиентов – мука, дрожжи, ложка сахара и соль. Но чтобы булочки приобрели характерный вкус брецеля, важно ошпарить их в кипятке с содой перед тем, как отправить в духовку.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. л. активных сухих дрожжей
2 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
1 ст. л. сахара
1 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно для посыпки
Растительное масло, чтобы смазать миску
Кулинарный спрей
1/3 ст. соды

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Налейте 1 ст. тёплой воды (примерно 40°С) в чашу стационарного миксера и посыпьте сверху дрожжами. Отставьте на 5 минут, чтобы дрожжи распустились. Тем временем в большой миске смешайте муку, сахар и соль.
Добавьте мучную смесь к дрожжевой смеси и перемешивайте крюком на самой низкой скорости, пока тесто не станет однородным. Увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет эластичным и однородным, примерно 8 минут.

Сформируйте из теста шар, выложите в большую смазанную маслом миску и переверните тесто, чтобы оно смазалось маслом. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в тёплом месте, пока оно не увеличится вдвое, на 30–35 минут. Застелите противень фольгой или силиконовым ковриком для выпечки, щедро сбрызните кулинарным спреем и отставьте в сторону.
Замесите тесто, затем выложите на посыпанную мукой поверхность. Месите до тех пор, пока тесто не станет однородным и упругим, около 1 минуты. Разделите на 4 части и сформируйте продолговатые булочки размером 12×7 см. Выложите булочки на подготовленный противень и сделайте на поверхности каждой по диагонали четыре надреза длиной 5 см. Накройте влажным полотенцем или свободно накройте пищевой плёнкой и дайте тесту подняться в тёплом месте, чтобы оно увеличилось почти вдвое, 15–20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 220°С и в большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 8 ст. воды.
Всыпьте соду в кипящую воду (она слегка вспенится). Добавьте 2 булочки и варите по 2 минуты с каждой стороны. Шумовкой достаньте булочки и переложите на противень. Посыпьте солью. Точно так же ошпарьте оставшиеся булочки.
Выпекайте булочки до тёмно-золотистого цвета, 12–15 минут. Дайте немного остыть на противне. Используйте при приготовлении сэндвичей.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар