Жёлтый рис с чёрной фасолью

Голосов: 1

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Семена аннато, традиционная пряность в пуэрториканской кухне, придаёт солнечный цвет и ореховые нотки этому ароматному рассыпчатому рису. Обычно жёлтый рис подаётся с чёрной фасолью, наполняя стол яркими красками, которые возбуждают аппетит.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рис

2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
1 мелко нарезанная луковица
Половина зелёного сладкого перца, очищенная от семян и мелко нарезанная
1 ч. л. молотых семян аннато
1,5 ст. длиннозёрного риса (лучше не пропаренного)
2,5 ст. воды
2 ч. л. крупнозернистой соли
1 лавровый лист

Чёрная фасоль

1 и 1/4 ст. чёрной фасоли (примерно 200 гр.)
12 ст. воды
1 лавровый лист
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
1 средняя луковица, нарезанная
1 зелёный сладкий перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
10 зубчиков чеснока, измельчённых
2 ч. л. молотой зиры
2 ч. л. сушёного орегано
1 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. красного винного уксуса + дополнительно для подачи
1 ст. л. крупнозернистой соли
Щепотка кайенского перца

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле среднего размера с плотно прилегающей крышкой на умеренно-сильном огне нагрейте масло. Добавьте лук, перец и аннатто и готовьте, помешивая, до мягкости, около 2 минут. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пока он не подрумянится, ещё около 2 минут. Добавьте воду, соль и лавровый лист и доведите до кипения. Плотно оберните крышку кухонным полотенцем. Закройте рис, убавьте огонь и варите 20 минут.
Снимите рис с огня и держите под крышкой ещё 10 минут. Снимите крышку и разрыхлите рис вилкой. Подавайте с чёрной фасолью.

Чёрная фасоль:

Положите фасоль в большую кастрюлю, добавьте воду и лавровый лист и доведите до кипения. Отставьте, накрыв крышкой, на 1 час.
Снова доведите фасоль до кипения, убавьте огонь и варите, не накрывая, в течение 1,5 часов.
В сковороде среднего размера на умеренно-сильном огне нагрейте масло. Добавьте лук и перец и обжаривайте, помешивая, пока они не станут мягче, примерно 5 минут. Добавьте чеснок, зиру, орегано и кориандр и готовьте, помешивая, до появления аромата, ещё около 1 минуты. Добавьте луковую смесь к фасоли и продолжайте варить, пока фасоль не станет очень мягкой, а жидкость не загустеет, ещё примерно 1,5 часа.
Если фасоль покажется вам слишком густой, отрегулируйте консистенцию, добавив немного воды. Добавьте уксус, посолите, посыпьте кайенским перцем по вкусу. Подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар