Летние кростаты с персиками и ревенем

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 329, всего жиров 14 г., насыщенные жиры 7 г., белки 4 г., углеводы 49 г., клетчатка 4 г., холестерин 29 мг., натрий 44 мг., сахар 40 г.

Сочетание персиков и ревеня не назовёшь классическим, но, тем не менее, они великолепно дополняют друг друга в этой итальянской кростате из слоёного теста. Выложите начинку из персиков и ревеня на самодельные тарталетки из покупного теста, запеките в духовке и подайте с ложкой крем-фреш, украсив листиком мяты.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Кростата

4 ст. персиков, нарезанных мелкими кубиками (примерно 6 шт.)
2 ст. тонко нарезанного очищенного ревеня (примерно 2 небольших стебля)
1 ст. л. сока лайма
1 ст. л. трипл-сек
1 стручок ванили, разрежьте продольно пополам и выскоблите семена
1/3 ст. + 1 ст. л. сахара
1 лист замороженного слоёного теста, разморозьте ровно настолько, чтобы тесто не трескалось при работе
Мука высшего сорта, для работы с тестом
Специальное оборудование: круглая вырубка диаметром 15 см.

Крем-фреш

1 ст. крем-фреш
1 ст. л. нектара из агавы
Цедра и сок половины лайма
Свежие веточки мяты, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень пергаментом.
Кростаты:

В миске среднего размера смешайте персики, ревень, сок лайма, трипл-сек, ваниль и 1/3 ст. сахара.

Выложите слоёное тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Посыпьте мукой скалку и раскатайте тесто в пласт толщиной 0,3 см. С помощью круглой вырубки диаметром 15 см. вырежьте из теста 4 круга и переложите на подготовленный противень. Подверните края каждого кружка теста на 1 см. вверх, прижимая пальцами, чтобы получилась тонкая кайма. Поколите всю поверхность теста вилкой.
С помощью шумовки выложите немного фруктовой смеси в центр каждого круга теста. С помощью кондитерской кисти смажьте края теста оставшейся фруктовой жидкостью и посыпьте оставшейся 1 ст. л. сахара. Выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, а начинка не начнёт пузыриться, 25-30 минут.
Пока кростаты выпекаются, в небольшой кастрюле уварите оставшуюся фруктовую жидкость до консистенции сиропа, примерно 5 минут.

Крем-фреш:

В небольшой миске смешайте крем-фреш, цедру и сок лайма, сироп из агавы и взбейте до мягких пиков.
Достаньте кростаты из духовки и полейте сверху фруктовым сиропом. Дайте немного остыть и подавайте, украсив ложкой крем-фреш и веточкой мяты.