Курица в хрустящей панировке с подливой из колбасы

Голосов: 1

Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Куриная грудка натирается смесью специй с паприкой и выдерживается в течение часа в кисломолочном маринаде. Затем её обваливают в панировке из кукурузных хлопьев и запекают до очень хрустящей корочки. Внутри курица получается суперсочной и нежной. Подаётся в пряной подливе из домашней колбасы.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Смесь специй

60 гр. гранулированного лука
60 гр. соли
40 гр. венгерской паприки
40 гр. сахара
30 гр. гранулированного чеснока
20 гр. сельдерейной соли
5 гр. испанской паприки

Маринад

1 яйцо
100 гр. сметаны
100 гр. цельного молока

Панировка

150 гр. муки
100 гр. панировочных сухарей
100 гр. измельчённых кукурузных хлопьев
10 гр. сахара
8 гр. венгерской паприки
6 гр. приправы для птицы
3 гр. молотых семян сельдерея

Колбаса

250 гр. свиного фарша
17 гр. панировочных сухарей
10 гр. кленового сиропа
4 гр. соли
2 гр. измельчённого свежего имбиря
2 гр. измельчённого свежего шалфея
1 гр. молотого чёрного перца

Подлива

375 мл. куриного бульона
125 мл. цельного молока
50 гр. топлёного свиного смальца
1/4 ст. мелко нарезанного лука
1 измельчённый зубчик чеснока
1 веточка свежего тимьяна
50 гр. муки высшего сорта
Соль и чёрный перец

Курица

4 органические куриные грудки без костей
4 ст. л. рапсового или оливкового масла
Кукурузные хлопья для посыпки
Рубленая свежая петрушка для посыпки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смесь специй:

Смешайте гранулированный лук, соль, венгерскую паприку, сахар, чеснок, сельдерейную соль и испанскую паприку в миске. Храните в плотно закрытом контейнере.

Маринад:

Смешайте в небольшой миске яйцо, сметану и молоко.
Панировка:

Смешайте в миске венчиком муку, панировочные сухари, кукурузные хлопья, сахар, паприку, приправу для птицы, семена сельдерея, соль и перец. Храните в плотно закрытом контейнере.

Колбаса:

Смешайте в миске свинину, панировочные сухари, сироп, соль, имбирь, шалфей и перец. Перемешивайте в течение 3 минут.
Подлива:

Обжарьте 250 гр. колбасы на сковороде (остальное отложите для другого использования), затем отставьте в сторону.
Налейте бульон и молоко в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Положите смалец в сковороду вместе с луком, чесноком и тимьяном и готовьте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Добавьте к жиру муку вместе с солью и перцем и хорошо перемешайте. Готовьте в течение 2 минут. Не переставайте помешивать, иначе подгорит. Добавьте горячий бульон и перемешивайте, пока подлива не закипит и не загустеет. Если подлива слишком густая, добавьте ещё немного молока. Добавьте готовую колбасу и подсолите по вкусу.
Курица:

Равномерно посыпьте курицу смесью специй. Аккуратно натрите. Залейте курицу маринадом и поставьте в холодильник на 1 час.

Совет повара:
Можете сэкономить время и купить любую готовую смесь специй для курицы, вместо маринада использовать простоквашу или кефир, а вместо домашней колбасы купить сырые свиные колбаски и снять оболочки.
Положите 2 ст. панировки в бумажный пакет среднего размера. Вынимайте по одному кусочку курицы из маринада, давая стечь излишкам маринада, и хорошо встряхните в пакете, чтобы покрыть куски. Выложите курицу на противень, застеленный пергаментом, и оставьте ещё как минимум на 30 минут.
Разогрейте духовку до 230°С.
Сбрызните курицу небольшим количеством масла. Запекайте 6–7 минут, затем переверните и запекайте, пока термометр, вставленный в центр грудки, не покажет 71°С, ещё 6–7 минут. Полейте подливой и подавайте. Я люблю посыпать сверху кукурузными хлопьями и небольшим количеством свежей петрушки.