Ризотто с грибами и панчеттой

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 522, всего жиров 29 г., насыщенные жиры 11 г., белки 19 г., углеводы 34 г., клетчатка 1 г., холестерин 50 мг., натрий 658 мг., сахар 0 г.

Нежное ризотто – прекрасная возможность раскрыть аромат лесных грибов, а их вкус гармонично подчеркнут солёные кусочки жареной панчетты. Этот способ приготовления ризотто немного проще традиционного: вам не нужно наливать бульон маленькими порциями и каждый раз ждать, пока он впитается, при этом блюдо всё равно получается кремовым и нежным. Посыпьте зелёным луком и наслаждайтесь.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

6,5 ст. слабосолёного куриного бульона
1 веточка розмарина
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
110 гр. нарезанной кубиками панчетты
350 гр. тонко нарезанных лесных грибов (примерно 4 ст.)
Половина лука, нарезанная кубиками
1,5 ст. риса Арборио
1 ст. сухого белого вина
2 ст. л. несолёного сливочного масла
3/4 ст. тёртого пармезана (примерно 45 гр.)
2 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука + дополнительно для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле на среднем огне разогрейте куриный бульон и добавьте розмарин; отставьте в сторону. В большом казане или кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте панчетту и жарьте, пока она не станет хрустящей, 4-5 минут; переложите шумовкой на тарелку. Добавьте в кастрюлю грибы и жарьте, пока они слегка не подрумянятся, 3-4 минуты. Переложите на тарелку, отложите в сторону.
Добавьте в кастрюлю оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, добавьте лук и жарьте до мягкости, около 4 минут. Добавьте рис и поджарьте, помешивая, 2-3 минуты. Добавьте вино и готовьте, соскабливая со дна кастрюли прилипшие кусочки, пока вино не впитается, 3-5 минут.

Добавьте 3 ст. горячего бульона и доведите до кипения. Варите, помешивая, пока большая часть жидкости не впитается, 8-10 минут. Добавьте ещё 3 ст. бульона; доведите до кипения и варите, помешивая, пока рис не станет мягким, примерно 13 минут.
Снимите кастрюлю с огня; добавьте панчетту, грибы, сливочное масло, сыр и зелёный лук. Если ризотто слишком густое, добавьте ещё горячего бульона, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте шнитт-луком и подавайте

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар