Лосось в горчичной корочке с травами и тёплый салат из спаржи

Голосов: 4

Время: 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 589, всего жиров 36 г., насыщенные жиры 10 г., белки 43 г., углеводы 24 г., клетчатка 7 г., холестерин 109 мг., натрий 994 мг., сахар 8 г.

Это блюдо – маленькая часть весны на вашей тарелке! Сладкий нежный лосось, весенние овощи и много душистых трав делают его идеальным ужином в будние дни, лёгким, полезным и очень вкусным. Подавайте с дольками лимона, чтобы сбрызнуть соком.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,5 ст. панировочных сухарей панко
0,5 ст. свежих листьев и мягких стеблей петрушки
1 веточка свежего эстрагона (только листья) + 2 ст. л. крупно порубленного свежего эстрагона
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. коричневого сахара
2 ч. л. дижонской горчицы
3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока + дольки лимона для подачи
4 филе лосося без кожи по 170 гр., центральный отруб (толщиной примерно 4 см.)
450 гр. тонкой спаржи, нарезанной кусками по 4 см. (жёсткие концы удалите)
2 ст. зелёного горошка, свежего или замороженного (примерно 280 гр.)
2 ст. л. несолёного сливочного масла
4 редиски, тонко нарезанные (примерно 100 гр.)
Специальное оборудование: кухонный мини-комбайн и овощерезка-мандолина

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 220°С и застелите противень фольгой.
В большой кастрюле с крышкой доведите 8 ст. подсоленной воды до кипения. Наполните большую миску водой со льдом и установите сверху сито.

Смешайте в кухонном мини-комбайне панировочные сухари, петрушку, листья 1 веточки свежего эстрагона и по 1/4 ч. л. соли и чёрного перца и крупно порубите. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и взбивайте в импульсном режиме, равномерно распределяя все ингредиенты. Переложите на тарелку.
Смешайте в небольшой миске коричневый сахар, горчицу, 1 ст. л. лимонного сока и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Обильно смажьте верхушки и бока лосося горчичной смесью и посыпьте солью и чёрным перцем. Вдавите верхнюю часть филе лосося в смесь из панировочных сухарей. Положите сухарями вверх на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимся кусками рыбы и запекайте, пока корочка не поджарится, а лосось не будет готов, 8-10 минут.
Тем временем положите спаржу и зелёный горошек в кастрюлю с кипящей водой и варите, пока овощи не станут хрустяще-нежными, примерно 3 минуты. Переложите овощи шумовкой в подготовленную ледяную ванну и дайте остыть, примерно 1 минуту.
Тем временем нагрейте большой сотейник на среднем огне и добавьте сливочное масло, помешивая, пока оно не растает. Слейте с охлаждённых овощей воду и добавьте их в сотейник. Посолите и поперчите. Жарьте, периодически помешивая, до готовности, 3-5 минут. Снимите с огня, добавьте редиску, оставшиеся 2 ст. л. лимонного сока и 2 ст. л. эстрагона. Перемешайте, чтобы равномерно распределить, попробуйте на вкус и при необходимости посолите. Подавайте лосося с салатом из спаржи и долькой лимона.

Редис:
Если у редиски красивая ботва, срежьте её, вымойте, крупно порубите и обжарьте со спаржей и зелёным горошком.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар