Хрустящие картофельные оладьи с яблочным пюре и козьим сыром

Голосов: 1

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 572, всего жиров 35 г., насыщенные жиры 22 г., белки 11 г., углеводы 56 г., клетчатка 7 г., холестерин 95 мг., натрий 186 мг., сахар 12 г.

Эти картофельные оладьи готовятся без добавления муки – только тёртый картофель и топлёное масло. Поэтому не мойте чищеный картофель, чтобы не смыть скрепляющий крахмал. Пожарьте оладьи до хрустящей корочки и подавайте стопками с козьим сыром и яблочным пюре в лёгком сливочном соусе.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 больших клубня картофеля, очищенных и натёртых
10 ст. л. топлёного масла, растопленного
2 ст. л. яблочного уксуса
2 лука-шалота, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
0,5 ст. натурального безалкогольного яблочного сидра
0,5 ст. жирных сливок
170 гр. козьего сыра, нарезанного на 12 тонких ломтиков
1,5 ст. яблочного пюре
1 ст. л. зернистой горчицы
5 ст. л. зелёного лука, нарезанного

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. В миске смешайте картофель с половиной растопленного сливочного масла. Разделите картофельную смесь на 18 равных порций, сделав из каждой небольшую кучку. Добавьте оставшееся топлёное масло в сковороду и разогрейте. Аккуратно опустите картофельные кучки в разогретое масло и обжаривайте примерно по 5 минут с каждой стороны или до хрустящей корочки. Имейте в виду, что готовить лучше на медленном огне, тогда оладьи не пригорят и получатся хрустящими. Выложите картофельные оладьи на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Разогрейте духовку до 175°С.

Чтобы приготовить соус, разогрейте яблочный уксус и лук-шалот в кастрюле на среднем огне. Выпарите уксус 2/3; готовая смесь должна получиться густой, как сироп. Добавьте яблочный сидр и выпарите жидкость наполовину. Добавьте сливки, убавьте огонь до минимума и варите в течение 15 минут.
Пока варится соус, соберите картофельные оладьи следующим образом: в жаропрочную форму выложите 6 стопок по 3 оладьи в каждой, начиная каждую стопку с картофельной оладьи, сверху положите ломтик козьего сыра, на сыр положите ложку яблочного пюре и продолжайте выкладывать оладьи слоями, добавляя сыр и яблочное пюре. Затем поставьте форму в духовку примерно на 8 минут.
Непосредственно перед подачей, добавьте в соус горчицу и 3 ст. л. зелёного лука и налейте немного ложкой на каждую сервировочную тарелку. Выложите картофельный тортик поверх соуса и украсьте каждую стопку ещё одной ложкой яблочного пюре. Посыпьте оставшимся зелёным луком.

Примечание

Не мойте очищенный картофель, чтобы не смыть содержащийся в нём крахмал, который скрепляет оладьи.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Калорийность готовых блюд / Завтрак / Выпечка / Драники и блины с несладкой начинкой / Блюда из картофеля / Закуски из картофеля / Еврейская кухня

Коллекции рецептов