Бразильская фейжоада

Голосов: 2

Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1147, всего жиров 68 г., насыщенные жиры 22 г., белки 68 г., углеводы 67 г., клетчатка 15 г., холестерин 177 мг., натрий 2215 мг., сахар 5 г.

Фейжоада – это густое бразильское рагу из нескольких видов мяса и фасоли. Этот вариант от Тайлера Флоренса включает в себя свинину (рёбрышки, копчёные голяшки и грудинку), свежую и вяленую говядину, португальскую колбасу лингвису, овощи и перец чили – великолепная компания к чёрной фасоли! Подаётся с апельсинами, тушёной листовой капустой и рисом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Мясо и фасоль

900 гр. сушёной фасоли «Чёрная черепаха», переберите и помойте
450 гр. вяленой говядины или солонины
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
200 гр. солёной свиной грудинки, нарезанной кубиками по 2,5 см.
1 средняя белая луковица, мелко нарезанная
4 зубчика чеснока, измельчённых
1 перец серрано, разрезанный пополам (по желанию)
2 лавровых листа
450 гр. копчёных свиных голяшек
450 гр. лингвисы или испанской колбасы чоризо, нарезанной кусочками по 5 см.
450 гр. свиных рёбрышек, разделите на отдельные косточки
450 гр. говядины для тушения, нарезанной кубиками по 5 см.
Острый соус
2 апельсина, очищенных от кожуры и мембран, разделённых на сегменты
Листовая капуста, рецепт см. ниже
Отварной белый рис для подачи

Обжаренная листовая капуста

2 пучка листовой капусты, примерно 900 гр.
3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
4 зубчика чеснока
1 ст. куриного бульона

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

За день до приготовления положите фасоль в большую миску и залейте холодной водой; замочите фасоль на ночь в холодильнике. В отдельной миске замочите на ночь вяленую говядину в прохладной воде, чтобы оно стало мягче. Пару раз смените воду у мяса. Слейте воду с фасоли и мяса. Говядину нарежьте кусочками.
Налейте в большую кастрюлю с толстым дном масло и поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется, добавьте свиную грудинку, лук, чеснок, перец и лавровый лист. Жарьте, помешивая, в течение 5 минут, чтобы выделился свиной жир и овощи стали мягкими.

Добавьте голяшки, колбасу, рёбрышки, нарезанную кубиками говядину, вяленую говядину и чёрную фасоль. Залейте достаточным количеством холодной воды, чтобы она покрывала содержимое кастрюли (примерно 2,5 л.). Доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь до умеренно-слабого, накройте кастрюлю и варите в течение 2 часов, помешивая время от времени. Снимите пену с поверхности бульона и при необходимости добавьте ещё воды, чтобы все ингредиенты были погружены в жидкость.
Достаньте голяшки из кастрюли, удалите кожу и жир, измельчите мясо и верните в кастрюлю. Фасоль должна быть нежной, как будто она вот-вот лопнет. Разомните около 1 ст. фасоли о стенки кастрюли. Хорошенько перемешайте, попробуйте на вкус и подсолите по вкусу.
Перед подачей разлейте немного фасолевого бульона в стопки или маленькие чашечки, добавьте немного острого соуса и выпейте. Так бразильцы традиционно подготавливают вкусовые рецепторы к фейжоаде.
Подавайте фейжоаду в больших широких мисках с дольками апельсина, жареной капустой и белым рисом.

Обжаренная листовая капуста:
Выход: 8 порций

Срежьте с капусты жёсткие стебли и прожилки и выбросьте все помятые или жёлтые листья. Наполните раковину водой с солью (соль помогает удалить загрязнения). Тщательно промойте капусту, 2–3 раза, пока вода не станет прозрачной. Тщательно высушите. Сложите несколько листьев стопкой и сверните как сигару. Нарежьте лентами шириной 2 см. Повторяйте до тех пор, пока все листья не будут нарезаны.
В большой кастрюле вскипятите воду и подсолите; бланшируйте капусту в течение 3 минут, пока она не станет мягкой, но всё ещё была ярко-зелёной. Тщательно обсушите зелень.
Нагрейте большую глубокую сковороду на среднем огне и добавьте масло. Добавьте чеснок и обжаривайте в течение 2 минут до мягкости. Добавьте бланшированную зелень и хорошо перемешайте с маслом и чесноком. Влейте куриный бульон и тушите в течение 5 минут, пока зелень не станет вялой и мягкой; следите за тем, чтобы не пережарить её. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте с фейжоадой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Тайлер Флоренс (Tyler Florence) - телеведущий, шеф-повар, кулинарный писатель

Категории:

рецепт / Калорийность готовых блюд / Супы / Густые супы и тушеные блюда / Блюда из капусты / Вторые блюда из капусты / Листовая капуста кале / Бразильская кухня / Тайлер Флоренс (Tyler Florence)

Похожие рецепты

Кофейный коктейль с кашасой

16 лучших рецептов с черной фасолью

Облегчённая фейжоада

Рецепты, вдохновленные национальными блюдами

Коктейль «Кайпиринья» с ананасом

Кускус с летними овощами в африканском стиле