Стью из говядины с грибами

Голосов: 2

Время: 3 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 546, всего жиров 25 г., насыщенные жиры 9 г., белки 47 г., углеводы 32 г., клетчатка 4 г., холестерин 122 мг., натрий 1557 мг., сахар 6 г.

Густое ароматное стью из говядины прекрасно согревает и насыщает в прохладную погоду и лучше всего подходит для зимнего рациона. Помимо мяса здесь много овощей и грибов, с которыми вкус становится ещё богаче, а питательность блюда повышается.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1,3 кг. говяжьей шеи для тушения, нарезанной кусочками по 2,5 см.
6 ст. л. масла виноградных косточек или оливкового масла + дополнительно по мере необходимости
4 моркови (1 крупно нарезанная, 3 нарезанные кружочками толщиной 1 см.)
4 стебля сельдерея (1 крупно нарезанный, 3 нарезанных кусочками толщиной 1 см.)
1 луковица, крупно нарезанная
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. насыщенного красного вина, например шираз
2 л. говяжьего бульона
2 веточки тимьяна
600 гр. картофеля, очищенного и нарезанного кружками толщиной 2 см.
450 гр. смеси грибов (шампиньонов, лисичек, вёшенок и/или шиитаке), нарезанных
4 ст. л. несолёного сливочного масла
0,5 ст. муки
Рубленая свежая петрушка для посыпки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В казане на умеренно-сильном огне нагрейте 2 ст. л. масла. Посыпьте говядину 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Добавляйте в кастрюлю порциями и жарьте, помешивая и добавляя больше масла по мере необходимости, пока все кубики не подрумянятся, примерно 5 минут. Шумовкой переложите мясо в миску.
Добавьте в кастрюлю ещё 2 ст. л. масла и убавьте огонь до среднего. Добавьте крупно нарезанные морковь, сельдерей и лук и жарьте, периодически помешивая деревянной ложкой и соскабливая прилипшие кусочки со дна кастрюли, пока овощи не станут мягкими, примерно 5 минут. Отодвиньте овощи в сторону и добавьте томатную пасту на свободную сторону. Готовьте, пока он не потемнеет по краям, около 2 минут; перемешайте с овощами. Добавьте вино и доведите до кипения.

Верните говядину и все соки в кастрюлю; добавьте бульон. Доведите до кипения, снимая пену с поверхности. Добавьте тимьян. Убавьте огонь до минимума, накройте и тушите, пока говядина не станет мягкой, около 2 часов.
Откиньте говядину и овощи на дуршлаг, установленный над большой миской. Накройте фольгой. Дайте соусу настояться в течение 5 минут, а затем снимите жир с поверхности. Верните жидкость в кастрюлю. Добавьте оставшуюся морковь, сельдерей и картофель и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до среднего и варите, пока овощи не станут мягкими, примерно 20 минут.
Тем временем в большой сковороде на умеренно-сильном огне разогрейте оставшиеся 2 ст. л. масла. Добавьте грибы; жарьте, периодически помешивая, пока они не выделят сок и не подрумянятся, 10 минут. При необходимости слейте лишнюю жидкость. Посолите и поперчите. Снимите с огня и отставьте в сторону.
В кастрюле на умеренно слабом огне растопите сливочное масло. Вмешайте муку, чтобы получилась ру, затем дайте ей вспениться (но не потемнеть) в течение 2 минут. Вмешайте 2 ст. соуса. Перелейте этот соус в кастрюлю с овощами; доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно слабого и варите, часто помешивая, пока жидкость не загустеет, 5 минут.
Верните говядину в кастрюлю, выбросив остальные овощи из дуршлага. Добавьте грибы и готовьте, пока они не прогреются, 5 минут. Посолите и поперчите, посыпьте петрушкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - рецепт предоставлен - «Ферма Диксона» свободного выпаса

Категории:

рецепт / Калорийность готовых блюд / Зимние блюда / Супы / Густые супы и тушеные блюда / Стейки / Аргентинская кухня

Похожие рецепты