Грибное стью по-бургундски

Голосов: 4

Время: 2 час. 5 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1076, всего жиров 39 г., насыщенные жиры 12 г., белки 34 г., углеводы 125 г., клетчатка 9 г., холестерин 136 мг., натрий 2129 мг., сахар 16 г.

Это блюдо – грибной вариант говядины по-бургундски (бёф-бургиньон), только без говядины. Густое ароматное стью с королевскими шампиньонами, панчеттой, бургундским вином и душистыми травами подаётся с яичной лапшой, заправленной сливочным маслом. Рецепт можно легко сделать вегетарианским – просто не добавляйте панчетту.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
110 гр. нарезанной панчетты или 4 полоски бекона, нарезанные на кусочки, по желанию
900 гр. коричневых шампиньонов, разрежьте пополам
2 средние луковицы, мелко нарезанные
2 моркови, нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанных
4 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
2 лавровых листа
Веточка свежего майорана, мелко нарезанная, или 1 ч. л. сушеного майорана
Несколько веточек свежего тимьяна, листья сорвите и мелко порубите
3 ст. л. муки
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. вустерского соуса
2,5 ст. (полбутылки) красного сухого бургундского вина
4 ст. говяжьего или грибного бульона
450 гр. яичной лапши
2 ст. л. сливочного масла
Горсть свежей петрушки, мелко нарезанная

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большом казане на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло, добавьте панчетту или бекон, если используете, и жарьте до хрустящей корочки. Добавьте грибы и жарьте, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, примерно 15 минут. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровые листья, соль, чёрный перец, майоран и тимьян. Готовьте под крышкой ещё 10 минут, периодически помешивая, чтобы овощи размягчились. Добавьте муку и перемешивайте в течение 1 минуты, затем добавьте томатную пасту и вустерский соус.
Добавьте вино и выпарите немного, пару минут, затем добавьте бульон и варите, пока он немного не загустеет. Дайте полностью остыть, если готовите заранее. Перед подачей разогрейте стью на среднем огне.

Пока готовится стью или непосредственно перед подачей, доведите воду до кипения, посолите и отварите яичную лапшу. Откиньте лапшу на дуршлаг и верните в горячую кастрюлю. Добавьте сливочное масло, соль и петрушку и перемешайте. Подавайте лапшу в неглубоких мисках со стью.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар