Морковный торт в глазури из сливочного сыра

Голосов: 4

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1428, всего жиров 102 г., насыщенные жиры 37 г., белки 16 г., углеводы 120 г., клетчатка 5 г., холестерин 208 мг., натрий 746 мг., сахар 83 г.

Несмотря на то, что все морковные торты на вкус похожи, у каждого кондитера своё мнение на счёт того, какие ингредиенты и в каком количестве добавлять: кто-то предпочитает больше орехов, кто-то – кокос и ананас. Однако точно одно: в классическом морковном торте обязательно должна быть морковь, грецкие орехи, специи и изюм. Ещё один важный компонент, который не подлежит обсуждению, – глазурь из сливочного сыра. Это неотъемлемая часть любого морковного торта, которая и придаёт ему тот самый вкус.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Торт

Кулинарный спрей
3 ст. грецких орехов
3 ст. муки высшего сорта
2 ч. л. разрыхлителя теста
1 ч. л. соды
1 ч. л. мелкой морской соли
1 ст. л. молотой корицы
3/4 ч. л. молотого имбиря
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
1 ст. растительного масла
3/4 ст. сахара-песка
3/4 ст. тёмно-коричневого сахара
3 больших яйца комнатной температуры
1,5 ст. простокваши или кефира
2 ч. л. ванильного экстракта
450 гр. тёртой моркови (примерно 4 ст.)
2/3 ст. изюма

Глазурь

440 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
3 упаковки по 220 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
4 ст. сахарной пудры
2 ч. л. ванильного экстракта

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С. Сбрызните кулинарным спреем дно трёх круглых форм для коржей диаметром 20 см., застелите пергаментной бумагой и сбрызните бумагу кулинарным спреем. Выложите грецкие орехи на другой противень и запеките в течение 8-10 минут. Дайте остыть, затем крупно порубите 1,5 ст. грецких орехов и мелко порубите 1,5 ст. Отложите мелко порубленные орехи для посыпки.
Испеките коржи:

В миске среднего размера смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу, имбирь и мускатный орех. В большой миске миксером на средней скорости взбейте растительное масло с сахаром-песком и коричневым сахаром до получения однородной массы, примерно 3 минуты. Вмешайте яйца по одному до полного включения. Взбивая миксером на средней скорости, вмешайте в три захода мучную смесь, чередуя ей с простоквашей, до получения однородного теста. Добавьте ванильный экстракт. Аккуратно вмешайте силиконовой лопаткой тёртую морковь, изюм и крупно порубленные грецкие орехи.

Равномерно распределите тесто по подготовленным формам и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не выйдет чистой, примерно 30 минут. Переложите коржи на решётки и дайте остыть 20 минут, не вынимая из форм. Выньте коржи из форм, снимите пергамент и дайте полностью остыть на решётках.
Тем временем приготовьте глазурь:

В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло, сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт до получения однородной пышной массы, примерно 4 минуты.
Положите один корж на блюдо или подставку для торта и распределите сверху 1 ст. глазури. Добавьте ещё один корж, намажьте сверху ещё 1 ст. глазури, а затем выложите последний корж. Покройте верх и бока торта очень тонким слоем глазури, чтобы замазать крошки. Поставьте торт в холодильник на 1 час.
Покройте верх и бока торта оставшейся глазурью, затем аккуратно прижмите к бокам мелко порубленные грецкие орехи.

Примечание

Натрите морковь на крупной тёрке или в кухонном комбайне с насадкой для моркови. Покупная тёртая морковь слишком толстая для этого рецепта.