Банановое сэндвич-печенье в шоколадной глазури

Голосов: 3

Время: 12 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 36

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 16 порций
Калории 290, всего жиров 17 г., насыщенные жиры 10 г., белки 2 г., углеводы 37 г., клетчатка 3 г., холестерин 27 мг., натрий 26 мг., сахар 28 г.

Испеките миниатюрное печенье размером с ломтик банана и сделайте из них сэндвичи с кружками бананов вместе с масляным кремом. Сэндвич-печенье затем полностью окунается в ганаш из горького шоколада. Подавайте, когда глазурь застынет. Эти малютки можно хранить несколько дней.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Печенье

3/4 ст. муки высшего сорта
0,5 ст. сахарного песка
1/4 ст. какао-порошка
1/4 ч. л. соды
4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
2 ст. л. молока
1 большой яичный желток

Банановая начинка

4 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
2 ст. л. кондитерского жира
3/4 ст. сахарной пудры
0,5 ч. л. бананового экстракта
1/4 ч. л. ванильного экстракта
1 крепкий спелый банан

Ганаш из горького шоколада

450 гр. гранул горького шоколада
3 ч. л. кондитерского жира

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Печенье:

Просейте муку, сахарный песок, какао-порошок и соду вместе в среднюю миску и отложите в сторону. В отдельной миске взбейте сливочное масло с молоком и яичным желтком до получения однородной по текстуре и цвету массы. Добавьте масляную смесь в мучную и замесите тесто. Разделите тесто пополам и положите каждую половину на кусок полиэтиленовой плёнки или пергаментной бумаги.
Сформируйте два полена диаметром 2,5-3,5 см. Положите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

Разогрейте духовку до 190°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
Достаньте из холодильника один кусок теста. Нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. и выложите на противень. Выпекайте, пока печенье не застынет, 9-10 минут. Переложите на решётку, чтобы оно остыло. Повторите то же самое со вторым куском теста.
Банановая начинка:

Положите сливочное масло и кондитерский жир в небольшую миску и взбейте миксером на средней скорости до получения однородной массы, примерно 1,5 минуты. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте в два захода сахарную пудру. Добавьте экстракты банана и ванили и перемешайте до полного включения; отложите в сторону.
Соберите печенье:

Нарежьте банан на 36 ломтиков толщиной 0,3 см. Выложите на каждое печенье по 0,5 ч. л. начинки. Положите ломтик банана на начинку, убедившись, что он не выходит за края, а затем накройте другим печеньем и слегка надавите.
Ганаш:

Налейте пару сантиметров воды в кастрюлю и нагрейте на умеренно слабом огне, чуть не доводя до кипения. Положите шоколад и жир в металлическую миску и поставьте над горячей водой. Помешивайте, пока масса не растает. Если вода начнёт слишком сильно кипеть, снимите миску с кастрюли, шоколад не подгорел. Когда он полностью растает, снимите кастрюлю с плиты, оставив миску с шоколадом над водой.
Держа печенье двумя вилками, окуните его в растопленный шоколад, аккуратно переверните, чтобы покрыть, и переложите на вощёную бумагу. Дайте постоять при комнатной температуре, пока шоколад полностью не застынет, минимум 2 часа.