Классическая ветчина в ананасово-абрикосовой глазури

Голосов: 1

Время: 3 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1320, всего жиров 70 г., насыщенные жиры 23 г., белки 113 г., углеводы 53 г., клетчатка 1 г., холестерин 401 мг., натрий 7132 мг., сахар 16 г.

Великолепная ветчина в блестящей глазури – идеальное угощение для большого праздника, но некоторые хозяйки не решаются готовить её, считая процесс сложным. Так не должно быть. Если вы купили правильный окорок (можно обратиться к мяснику за помощью), вашей задачей будет только приготовить вкусную, ароматную глазурь, а всю остальную работу за вас сделает духовка.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Ветчина

1 копчёная ветчина весом 4-4,5 кг.
2 ст. л. цельной гвоздики

Глазурь

Цедра и сок 2 лаймов
8 тонких ломтиков свежего имбиря
2 ст. ананасового сока без сахара
1 ст. абрикосового варенья
1/4 ст. дижонской горчицы

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Выньте ветчину из холодильника и доведите до комнатной температуры примерно за 30 минут до приготовления. Разогрейте духовку до 160°С.
Ветчина:

Срежьте с ветчины срежьте всю кожу. Небольшим острым ножом сделайте на поверхности жирового слоя диагональные надрезы, не прорезая мясо. Вставьте гвоздику в ветчину на пересечениях разрезов (возможно, у вас останется несколько гвоздик).

Положите ветчину плоской стороной вниз на решётку в жаровне. Налейте 0,5 см. воды на дно жаровни. Поставьте в духовку и запекайте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть ветчины, не покажет 55°С, около 2,5 часов (примерно по 15 минут на каждые полкило веса).
Тем временем приготовьте глазурь:

Выжмите сок лайма в небольшую кастрюлю. Добавьте имбирь и ананасовый сок. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока не выпарится до объёма 0,5 ст., 8-10 минут. Процедите, затем добавьте цедру лайма, абрикосовое варенье и дижонскую горчицу.
Увеличьте температуру духовки до 220°С. Вылейте половину ананасовой глазури на ветчину и смажьте кистью. Если вода на дне жаровни выпарилась, подлейте ещё. Верните ветчину в духовку и запекайте, смазывая каждые 10 минут оставшейся глазурью, пока она не станет глянцевой и хорошо подрумянится, ещё примерно 45 минут.
Дайте ветчине отдохнуть в течение 15 минут. Нарежьте ломтиками и подавайте к праздничному столу.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар