Хрустящие тако с курицей, арахисовым соусом чили и капустным салатом по-юкатански

Голосов: 1

Автор рецепта - Bobby Flay (Бобби Флай) - знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов

Воздушная и хрустящая кукурузная тортилья подаётся с измельчённой курицей по-юкатански, маринованной в апельсиновом соке и обжаренной на гриле. В дополнение к курице идёт свежий салат из красной капусты, домашний арахисовый соус чили и арахисовый релиш. При желании можете добавить сыр, фасоль и любые другие топпинги для тако на свой вкус.

Фото Хрустящие тако с курицей, арахисовым соусом чили и капустным салатом по-юкатански

Время: 3 час. 25 мин.
Сложность: средне
Порций: 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Курица по-юкатански

0,5 ст. свежевыжатого апельсинового сока
1/4 ст. свежевыжатого сока лайма
2 ст. л. молотого перца анчо
3 зубчика чеснока, крупно нарезанных
6 куриных бёдер
2 ст. л. рапсового масла (канола)
Арахисовый соус барбекю с перцем чили, для смазывания за 3 мин. до готовности

Соус барбекю Mesa

2 ст. л. рапсового масла (канола)
1 крупная испанская луковица, крупно нарезанная
5 зубчиков чеснока, крупно нарезанных
3 ст. консервированных сливовидных помидоров в собственном соку, перетрите
1 ст. воды
1/4 ст. кетчупа
1/4 ст. красного винного уксуса
1/4 ст. вустерского соуса
3 ст. л. дижонской горчицы
3 ст. л. тёмно-коричневого сахара
2 ст. л. мёда
1/4 ст. мелассы
3 ст. л. молотого перца анчо
3 ст. л. молотого перца пасилья
2 ст. л. перца чипотле в соусе адобо, протёртого

Арахисовый соус чили

1 ст. л. рапсового масла (канола)
5 см. свежего корня имбиря, очистите и мелко порубите
1,5 ст. соуса барбекю Mesa, оригинальный рецепт повара
2 ст. домашнего куриного бульона или покупного слабосолёного бульона
2 ст. л. соевого соуса
1/4 ст. арахисовой пасты
Полейте соусом готовую курицу и подавайте на лепешках

Салат из красной капусты

Половина кочана краснокочанной капусты, мелко нашинкованной
1 маленькая красная луковица, разрежьте пополам и тонко нарежьте
1/4 ст. рисового уксуса
0,5 ст. свежевыжатого апельсинового сока
1/4 ст. рапсового масла (канола)
1 ст. л. мёда
1/4 ст. рубленых листьев кинзы
2 ст. л. мелко нарезанных листьев свежей мяты

Домашние лепешки Тако

3 ст. кукурузной муки маса
1,5 ч. л. соли
2 и 1/4 ст. тёплой воды
Растительное масло для жарки
Измельчённая курица, гуакамоле, фасоль и сыр, для подачи

Арахисовый релиш с кинзой

0,5 ст. мелко порубленного жареного арахиса
1 ст. л. светло-коричневого сахара
2 ст. л. листьев кинзы, мелко порубленных

Приготовление блюда по рецепту:

В неглубокой форме для запекания смешайте апельсиновый и лаймовый соки, чили и чеснок, добавьте куриные бёдра, переверните, чтобы покрыть, и маринуйте от 1 до 4 часов в холодильнике.
Разогрейте гриль до сильного жара или сковороду-гриль на сильном огне. Выньте бёдра из маринада, посолите и поперчите с обеих сторон. Жарьте на гриле по 4–5 минут с каждой стороны или до готовности. Смажьте слегка арахисовым соусом за несколько минут до готовности.

Разложите тако по тарелкам, выложите на них курицу, арахисовый соус чили, дополните капустным салатом и релишем и подавайте к столу.
Соус барбекю Mesa

В кастрюле среднего размера с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте масло. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким, 3–4 минуты. Добавьте чеснок и жарьте в течение 1 минуты. Добавьте помидоры и воду. Доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Добавьте остальные ингредиенты и варите ещё 30–40 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет.

Переложите всё в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы, посолите и поперчите по вкусу. Перелейте в миску и дайте остыть при комнатной температуре. Соус может храниться в течение 1 недели в холодильнике в плотно закрытой таре.
Арахисовый соус чили:

В кастрюле среднего размера на среднем огне нагрейте масло; добавьте имбирь и жарьте, пока он не станет мягким. Увеличьте огонь до максимума, добавьте соус барбекю и куриный бульон и готовьте, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину. Вмешайте соевый соус и арахисовую пасту и готовьте ещё 5–7 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Салат из красной капусты:

Положите капусту и лук в большую миску. Смешайте уксус, апельсиновый сок, масло и мёд и полейте заправкой капусту. Добавьте кинзу, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте мятой. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 20 минут перед подачей на стол.
Домашние лепёшки Тако

Смешайте масу (кукурузное тесто), соль и тёплую воду в большой миске и перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Оторвите кусочки теста и скатайте их в шарики размером примерно 4–5 см.

Разрежьте четырёхлитровый пакет с обеих сторон и раскройте, чтобы получился прямоугольник. Этим пакетом застелите пресс для тортильи, когда будете формировать тортильи, чтобы они не прилипали: положите 1 сторону пакета на дно пресса. Положите шарик теста в центр и накройте тесто другой стороной пакета. Закройте верхнюю часть пресса и плотно прижмите, чтобы придать тесту форму тортильи.

Тем временем в большую глубокую кастрюлю налейте 5 см. растительного масла и разогрейте до 175°С.

Опустите тортилью в разогретое масло и металлической лопаткой несколько раз окуните её в горячее масло, пока она не начнёт вздуваться. Переверните её и с помощью лопатки сделайте углубление в центре тортильи, чтобы придать ей форму тако. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.

Наполните каждое тако 2 ст. л. измельчённой курицы, гуакамоле, фасолью и сыром или любыми топпингами на свой вкус.
Арахисовый релиш с кинзой:

Непосредственно перед подачей на стол смешайте все ингредиенты в небольшой миске.