Сэндвич с рваной свининой

Голосов: 1

Время: 6 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1739, всего жиров 125 г., насыщенные жиры 38 г., белки 95 г., углеводы 56 г., клетчатка 5 г., холестерин 385 мг., натрий 2112 мг., сахар 33 г.

Свиная лопатка щедро натирается пряной пастой из соли, паприки, коричневого сахара, кайенского перца, винного уксуса и оливкового масла и запекается в духовке, пока нежное мясо не начнёт разваливаться на куски. Порвите его двумя вилками и выложите на булочку вместе с хрустящим капустным салатом для очень вкусного, сытного и сочного сэндвича.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Сэндвич

1 свиная лопатка без костей (примерно 2 кг.)
4 ст. л. крупнозернистой соли
1 ст. л. свежемолотого чёрного перца
1,5 ст. светло-коричневого сахара
1/4 ст. паприки
2–3 веточки тимьяна, только листья
4 зубчика чеснока
1/4 ст. красного винного уксуса
1 ст. л. кайенского перца
3 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Коул-слоу

1 ст. л. зернистой горчицы
1 ст. майонеза
1/4 ст. сметаны
Сок половина лимона
2 ст. л. красного винного уксуса
2 ч. л. сахара
Половина кочана савойской капусты, тонко нашинкованная
Половина кочана фиолетовой капусты, тонко нашинкованная
2 пера зелёного лука, тонко нарежьте
2 моркови, нарезанные тонкими кружками
6 булочек для гамбургеров
Четверть пучка петрушки для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Выложите свинину жирной стороной вверх в форму для запекания, оснащённую решёткой. Положите соль, перец, коричневый сахар, паприку, листья тимьяна, чеснок, уксус и кайенский перец в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы. Добавляйте оливковое масло, пока не получится однородная паста. Натрите пастой свинину со всех сторон, стараясь попасть во все щели, чтобы соль могла проникнуть в мясо и вытянуть влагу, тогда корочка получится более хрустящей.
Накройте свинину пищевой плёнкой и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.

Дайте мясу постоять при комнатной температуре в течение 30 минут перед запеканием. Разогрейте духовку до 160°С.
Запекайте свинину в течение 3,5 часов, не накрывая, пока снаружи она не станет хрустящей (корочка должна быть похожа на красное дерево). Дайте мясу постоять на разделочной доске в течение 10 минут, затем нарежьте ломтиками.
Пока запекается свинина, приготовьте капустный салат. Смешайте горчицу, майонез, сметану, лимонный сок, уксус и сахар. Хорошо перемешайте и добавьте нашинкованную савойскую капусту, красную капусту, зелёный лук и морковь. Посолите и поперчите по вкусу, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
Перед подачей разрежьте булочки пополам и выложите сверху немного нарезанной свинины. Сверху выложите большую ложку коул-слоу и накройте верхней половиной булочки. Украсьте петрушкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар