Мясное рагу из того, что есть

Голосов: 2

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 755, всего жиров 42 г., насыщенные жиры 12 г., белки 36 г., углеводы 59 г., клетчатка 7 г., холестерин 97 мг., натрий 1197 мг., сахар 13 г.

Это мясное рагу готовится как в сказке «Каша из топора» — из того, что есть. Немного любого мяса, немного любых корнеплодов, и можно наколдовать сытное вкусное блюдо, которое каждый раз будет неповторимым. При длительном тушении даже самые простые мясные обрезки получатся восхитительными на вкус. И вот ещё один лайфхак: не очищайте овощи от кожуры. Так их вкус будет более насыщенным, и не останется отходов.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

700 гр. свиной лопатки или говяжьей шеи нарезанной кубиками по 2,5 см.
4 ст. л. оливкового масла
1 лук, разрежьте пополам и нарежьте полукольцами шириной 0,5 см.
1 большой красный или жёлтый сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный полосками шириной 0,5 см.
4 средних помидора, например, сливовидных, натёртых на крупной тёрке
2 ст. л. сладкой паприки
2 зубчика чеснока, измельчённых
110 гр. сухой острой салями, пепперони или испанской чоризо, нарезанной тонкими кружками или полосками
3 ст. слабосолёного куриного бульона
3 ст. смеси садких корнеплодов, например, моркови, золотистой свёклы, пастернака или батата (не очищайте), нарезанных кусками по 1 см.
1 ст. соцветий цветной капусты
1 ч. л. красного винного уксуса
Поджаренный хлеб с коркой, например, деревенский, для подачи
Оливковое масло extra-virgin, для подачи
2 ст. л. рубленой свежей петрушки, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большом казане с крышкой на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Щедро посыпьте мясо посолите и поперчите мясо со всех сторон и добавьте в казан, при необходимости несколькими порциями. Жарьте мясо, пока оно не подрумянится со всех сторон, примерно 8 минут. Переворачивайте кусочки мяса щипцами. Переложите на тарелку, когда они будут обжарены. Отложите мясо в сторону.
Добавьте в тот же казан лук и сладкий перец и жарьте, пока овощи не станут мягкими и золотистыми, примерно 5 минут. Добавьте тёртые помидоры и готовьте, периодически помешивая, пока лук и перец полностью не размягчатся и большая часть жидкости не выпарится, ещё 5 минут. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, чеснок, паприку и 2 ч. л. соли и готовьте до появления аромата, ещё примерно 1 минуту.

Верните обжаренное мясо в кастрюлю вместе с корнеплодами и нарезанной салями; хорошо перемешайте. Добавьте куриный бульон и увеличьте огонь до максимума, чтобы довести жидкость до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, пока мясо и овощи не станут мягкими, 35-45 минут. Добавьте цветную капусту и уксус и продолжайте готовить, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разделить вилкой, и цветная капуста не будет полностью готова, ещё примерно 15-20 минут.
При необходимости посолите и поперчите по вкусу. Подавайте рагу с поджаренным деревенским хлебом, смазанным оливковым маслом и посыпанным рубленой петрушкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар