Индейка в клюквенном соусе барбекю на гриле

Голосов: 1

Автор рецепта - Food Network

Фото Индейка в клюквенном соусе барбекю на гриле

Освободите духовку для гарниров и десертов, а праздничную индейку запеките на гриле! В зоне непрямого жара гриля она будет готовиться как в духовке, равномерно пропечётся, а кожа станет аппетитно хрустящей. Изюминка этого рецепта – домашний клюквенный соус барбекю, который можно приготовить заранее, чтобы сэкономить время. Разделите его на две части. Одной смажьте индейку на гриле, а оставшийся соус поставьте на стол.

Ингредиенты к рецепту:

Индейка

2 ч. л. сахара
Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец
1 целая индейка (5,5-6,5 см.)

Клюквенный соус барбекю

1 ст. л. растительного масла + дополнительно, чтобы смазать индейку
1 небольшой лук, нарезанный мелкими кубиками
2 зубчика чеснока, измельчённых
1 ч. л. паприки
200 гр. замороженной клюквы
0,5 ст. яблочного сока
1/3 ст. кетчупа
3 ст. л. светло-коричневого сахара
2 ст. л. мелассы
2 ст. л. яблочного уксуса
2 ч. л. вустерского соуса
1 ч. л. сухой горчицы
1 перец чипотле в соусе адобо

Рецепты с похожими ингредиентами: индейка, соус для барбекю, клюква, яблочный сок, перец чипотле в соусе адобо, яблочный уксус, меласса, горчичный порошок, паприка

Приготовление блюда по рецепту:

Индейка:

За один-два дня до приготовления смешайте в небольшой миске сахар, 1/4 ст. крупнозернистой соли и 0,5 ч. л. молотого чёрного перца. Натрите этой смесью всю индейку, в том числе под кожей грудки и бёдер и внутри полости. Положите в холодильник, не накрывая или свободно накрыв плёнкой.
Клюквенный соус барбекю:

В средней кастрюле на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте лук и щепотку соли. Жарьте, пока лук не станет очень мягким и прозрачным, примерно 8 минут. Добавьте чеснок и паприку и жарьте, часто помешивая, 2 минуты. Добавьте клюкву, яблочный сок, кетчуп, светло-коричневый сахар, мелассу, уксус, вустерский соус, сухую горчицу, перец чипотле, 3/4 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Варите на медленном огне, пока клюква не начнёт лопаться, примерно 12 минут. Переложите в кухонный комбайн и взбейте до получения однородного соуса. Отложите половину соуса для подачи с индейкой. Вы можете сварить этот соус накануне и поставить в холодильник.

За полчаса до приготовления достаньте индейку из холодильника. Разогрейте гриль до среднего жара (175°С) и подготовьте зону непрямого жара. На газовом гриле (с 3 или более горелками) включите все горелки на умеренно сильный огонь; примерно через 15 минут выключите одну из средних горелок и убавьте огонь в остальных горелках до среднего. Если у вас угольный гриль, высыпьте один стартер прогоревших брикетов на одну сторону гриля. Установите поддон для жира с другой стороны, чтобы избежать воспламенения. Обязательно ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации вашего гриля.
Тщательно обсушите индейку бумажными полотенцами. Смажьте со всех сторон растительным маслом и слегка посыпьте солью и чёрным перцем.
Положите индейку грудкой вверх в зону непрямого жара гриля так, чтобы ножки были обращены к более горячей стороне. Накройте гриль крышкой и жарьте индейку почти до готовности (электронный термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, должен показать температуру примерно 65°С), 1,5-2 часа. Смажьте индейку со всех сторон клюквенным соусом. Накройте гриль крышкой и продолжайте запекать, пока термометр не покажет не менее 74°С в бедре и 68°С в грудке, ещё 15-25 минут.
Дайте индейке отдохнуть 30 минут перед разделкой. Подавайте с оставшимся клюквенным соусом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории: