Копчёная индейка барбекю

Голосов: 1

Время: 3 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Натрите индейку уникальной смесью сухой горчицы, сушёной апельсиновой цедры, коричневого сахара, приправы для тыквенного пирога и других ароматных специй и приготовьте на гриле, посыпав угли щепой, чтобы птица пропиталась приятным ароматом дымка, который великолепно дополнит вкус специй.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 индейка весом 4,5-5,5 кг., лишний жир срежьте, потроха удалите
2 лавровых листа
1 головка чеснока, разрезанная пополам
1 средний лук, разрезанный на 4 части
3 ст. л. плотно уложенного светло-коричневого сахара
3 ст. л. сухой итальянской приправы
2 ст. л. гранулированного чеснока
2 ст. л. сухой английской горчицы
2 ст. л. сладкой паприки
1 ст. л. молотого имбиря
1 ст. л. сушёной апельсиновой цедры
1 ч. л. приправы для тыквенного пирога
0,5 ч. л. кайенского перца
4 ст. деревянной щепы, например, гикори или мескита, замочите в воде на 30 минут и слейте воду

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Тщательно обсушите индейку бумажными полотенцами изнутри и снаружи. Посыпьте полость солью и чёрным перцем. Положите лавровый лист, чеснок и лук в полость. Смешайте в небольшой миске коричневый сахар, итальянскую приправу, чеснок, горчицу, паприку, имбирь, апельсиновую цедру, специи для тыквенного пирога, кайенский перец, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Измельчите в мельнице для специй до мелкого помола. Натрите всю индейку смесью специй.
Разогрейте уличный угольный гриль до умеренно сильного жара, подготовив зоны прямого и непрямого жара. Поставьте поддон для жира под решётку в зоне непрямого жара гриля.

Положите индейку грудкой вверх над поддоном. Бросьте 1 ст. щепы на угли. Накройте гриль так, чтобы вентиляционные отверстия находились непосредственно над птицей. Чтобы поддерживать умеренное копчение, добавляйте примерно по дюжине кусков древесного угля и по 1 ст. щепы в огонь всякий раз, когда он затухает.
Поворачивайте индейку примерно каждые 45 минут, чтобы сторона, расположенная рядом с углями, не подгорела. Запекайте, пока электронный термометр, вставленный в бедро, не покажет 74°С, 2,5-3 часа. Переложите индейку на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут. Перед разделкой удалите из полости лавровый лист, чеснок и лук.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар