Сэндвич со стейком и голубым сыром

Голосов: 1

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 832, всего жиров 50 г., насыщенные жиры 17 г., белки 58 г., углеводы 38 г., клетчатка 5 г., холестерин 183 мг., натрий 1227 мг., сахар 8 г.

Этот солидный сэндвич с жареным говяжьим стейком, терпким соусом из голубого сыра, карамелизованным луком, пикантным водяным крессом и сладко-пряными печёными помидорами может заменить собой полноценный ужин. В приготовлении используется фланк-стейк, доступный и бюджетный отруб из пашины, который не уступает по вкусу более дорогим стейкам. Мясо можно пожарить как на уличном гриле, так и дома на сковороде-гриль.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Стейк

1/4 ст. вустерского соуса
1/4 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно по необходимости
1 ст. л. острого соуса
6 зубчиков чеснока
1 фланк-стейк (примерно 1,2 кг.)
6 удлинённые булочки
Печёные помидоры, рецепт см. ниже
Водяной кресс

Лук

2 ст. л. оливкового масла
3 средних красных лука, нарезанных кружками толщиной 0,8 см.
3 зубчика чеснока, раздавленных
1,5 ч. л. крупнозернистой соли
1 ч. л. рубленых свежих листьев тимьяна
0,5 ч. л. острого соуса
0,5 ст. консервированного слабосолёного куриного бульона

Соуса из голубого сыра

110 гр. голубого сыра, раскрошенного (примерно 0,5 ст.)
1 ст. майонеза или сметаны, или их смеси
Мелко натёртая цедра 1 лимона

Печёные помидоры

8 спелых сливовидных помидора, разрезанных продольно пополам
2 ст. л. оливкового масла
4-5 свежих веточек тимьяна
4 зубчика чеснока, порубленных
1 ст. л. крупнозернистой соли

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в большой стеклянной форме для выпечки вустерский соус, оливковое масло, острый соус и 5 измельчённых зубчиков чеснока. Добавьте стейк и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Маринуйте стейк при комнатной температуре в течение 15-30 минут или накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4 часа, перевернув стейк 1-2 раза.
Тем временем разогрейте большую сковороду на умеренно сильном огне, добавьте оливковое масло и, когда оно зашипит, добавьте лук. Жарьте, периодически помешивая; пока лук не подрумянится, примерно 8 минут, затем добавьте чеснок, соль, тимьян и острый соус, готовьте, пока лук не станет мягким, ещё примерно 4 минуты. Добавьте бульон и соскоблите все прилипшие кусочки со дна сковороды. Жарьте, пока не выпарится весь куриный бульон, а затем поперчите. Отложите в сторону.

Разогрейте уличный гриль или сковороду-гриль на умеренно сильном огне.
Выньте стейк из маринада и посыпьте 1 сторону солью и чёрным перцем. Положите мясо приправленной стороной на гриль. Жарьте стейк, не двигая, в течение 5 минут. Затем поверните мясо на 90 градусов (не переворачивайте его) на гриле, чтобы отпечаталась сетка, и жарьте ещё 2 минуты. Посыпьте другую сторону стейка солью и чёрным перцем и переверните. Продолжайте жарить, пока термометр, вставленный в мясо, не покажет 60°С, 8-10 минут. Переложите на разделочную доску и дайте мясу отдохнуть в течение 15 минут.
Тем временем разомните голубой сыр в миске с майонезом или сметаной, лимонной цедрой и чёрным перцем по вкусу. Отложите в сторону.
Разрежьте булочки горизонтально пополам и смажьте срезы оливковым маслом. Жарьте на гриле, пока они не подрумянятся с каждой стороны, примерно по 1 минуте. Натрите поджаренный хлеб оставшимся зубчиком чеснока.
Тонко нарежьте мясо поперёк волокон и соберите сэндвичи. Намажьте немного соуса из голубого сыра на каждый кусок хлеба, сверху положите немного стейка, лук, жареные помидоры и водяной кресс. Подавайте сэндвичи тёплыми или комнатной температуры.

Печёные помидоры:

Разогрейте духовку до 220°С.

В большой миске смешайте помидоры с оливковым маслом, тимьяном, чесноком, солью и чёрным перцем. Переложите на противень срезами вверх и запекайте, пока они не станут мягкими, примерно 20 минут. Подавайте.