Тамале с мускатной тыквой

Голосов: 2

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 12

Пищевая ценность одной порции:

Калории 484, всего жиров 28 г., насыщенные жиры 3 г., белки 8 г., углеводы 58 г., клетчатка 6 г., холестерин 0 мг., натрий 774 мг., сахар 14 г.

Мексиканские тамалес – это кусочки кукурузного теста с начинками, завёрнутые в кукурузные листья и приготовленные в пароварке. Маленькие тамалес идеально подходят для угощения на вечеринках, а больше – это отличный способ удивить гостей за праздничным толом эффектным блюдом и необычной подачей. Приготовьте вегетарианские тамалес с мускатной тыквой. В этом рецепте тыква добавляется и в кукурузное тесто, и в начинку, где её природную сладость великолепно балансирует острый перец чипотле, солёные оливки, терпкие каперсы и пряная кинза.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

2 ст. нарезанной кубиками мускатной тыквы
3 ст. овощного бульона
0,5 ст. рубленого зелёного лука, 6 перьев
1 ст. л. перцев чипотле в соусе адобо
2 зубчика чеснока, измельчённых
2 ч. л. крупнозернистой соли
1 ч. л. молотой зиры
3 ст. муки маса-харина, желательно колумбийской
3/4 ст. оливкового масла
0,5 ст. растительного масла

Начинка

2 ст. л. оливкового масла
1 небольшой пучок зелёного лука, мелко порубите, примерно 0,5 ст.
4 зубчика чеснока, измельчённых
2 перца чипотле в соусе адобо, тонко нарезанных
1 ч. л. молотой зиры
2 ч. л. крупнозернистой соли
0,5 ст. испанских оливок с перцем пименто, порубленных
0,5 ст. золотистого изюма
1/4 ст. каперсов
1 ст. овощного бульона
1 ч. л. мелко натёртой апельсиновой цедры
0,5 ст. рубленой свежей кинзы
Примерно 16 стандартных листов кукурузной шелухи или 22 маленьких листа (замочите в воде, чтобы они стали мягче)
Острый соус для подачи, по желанию

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Тесто:

Положите мускатную тыкву в среднюю кастрюлю вместе с бульоном, зелёным луком, соусом адобо, чесноком, солью и зирой. Доведите до кипения и варите, пока тыква не станет мягкой, примерно 15 минут.
Выложите тыкву шумовкой, оставив бульон в кастрюле. Отложите половину тыквы для начинки, затем разомните оставшуюся тыкву в большой миске. Вмешайте вилкой муку маса-харина. Медленно влейте бульон в начинку, перемешивая вилкой (или руками) до получения однородной массы. Медленно вмешайте оливковое и растительное масло, понемногу, пока тесто не станет мягким и влажным. Накройте полиэтиленовой плёнкой и отложите в сторону.

Начинка:

В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте зелёный лук, чеснок, перец чили, зиру и соль и жарьте, пока лук не станет мягким, примерно 1 минуту. Добавьте отложенную тыкву, оливки, изюм, каперсы и готовьте, осторожно помешивая, чтобы равномерно распределить ингредиенты, ещё примерно 1 минуту. Добавьте бульон и цедру апельсина и готовьте, периодически помешивая, пока бульон слегка не впитается, примерно 2 минуты. Добавьте кинзу, снимите с огня.
Сборка:

Разрежьте 2 кукурузных листа на отрезки длиной 60 см. и шириной 1 см. Положите другие замоченные листья на разделочную доску открытой стороной вверх. Выложите примерно по 1/4 ст. теста в центр каждой шелухи, оставив достаточно свободного листа, чтобы накрыть тамале. Выложите сверху 2-3 ст. л. начинки. Затем накройте начинку ещё 2-3 ст. л. теста. Оберните начинку открытой стороной листа, скрутите концы и завяжите нарезанными полосками.
Установите в кастрюлю корзину для варки на пару диаметром 25 см. Положите тамале в пароварку, накройте крышкой и готовьте, пока шелуха не станет слегка прозрачной, примерно 50 минут. Выньте тамале из пароварки и дайте отдохнуть 5-10 минут. Подавайте с острым соусом.