Пастуший пирог с индейкой и бататом

Голосов: 1

Время: 2 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 588, всего жиров 37 г., насыщенные жиры 17 г., белки 36 г., углеводы 30 г., клетчатка 5 г., холестерин 203 мг., натрий 864 мг., сахар 8 г.

Мясная начинка этого пастушьего пирога покрывается пюре из батата вместо традиционного картофельного пюре. Природная сладость батата превосходно дополняет её пряный вкус. А хрустящий топпинг из панировочных сухарей, сыра пекорино и пармезана сделает пирог одним из самых любимых блюд в вашей семье.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Пюре из батата

4–5 средних клубней батата, запечённых или отваренных
1 ст. жирных сливок
4 ст. л. размягчённого несолёного сливочного масла
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого имбиря
2 больших яичных желтка
Специальное оборудование: кондитерский мешок

Топпинг

1/4 ст. тёртого пармезана
1/4 ст. тёртого Пекорино-Романо
1/4 ст. панировочных сухарей
1 ч. л. свежих листьев тимьяна

Пастуший пирог

4 полоски бекона или панчетты, нарезанные кубиками
900 гр. фарша из тёмного мяса индейки
1 нарезанная испанская луковица
1 лук-порей, вымытый и нарезанный мелкими кубиками
6 измельчённых листьев шалфея
1/4 ст. кедровых орехов
1,5 ст. л. муки
1 ст. л. томатной пасты
0,5 ч. л. молотого кориандра
0,5 ч. л. молотого имбиря
2 ст. куриного бульона
1 ст. замороженной нарезанной кубиками моркови, разморозьте
0,5 ст. рубленой свежей петрушки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Пюре из батата:

Выложите мякоть батата в большую миску и разомните вилкой или картофелемялкой. Смешайте сливки, сливочное масло, кориандр, имбирь и яичные желтки. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите в кондитерский мешок и отложите в сторону.

Топпинг:

Смешайте в миске сыр, панировочные сухари и свежий тимьян. Отложите.
Разогрейте духовку до 190°С.

Пастуший пирог:

В большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон, чтобы он стал хрустящим. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставив жир в сковороде. Добавьте фарш из индейки в сковороду и готовьте, часто помешивая и разбивая деревянной ложкой, пока он равномерно не поджарится, 5–7 минут. Выложите из сковороды и отложите в сторону. Добавьте лук, лук-порей и шалфей и жарьте 7–10 минут.
Добавьте кедровые орешки, муку, томатную пасту, кориандр и имбирь и готовьте ещё 2 минуты. Добавьте куриный бульон, морковь и мясо, затем снова доведите до кипения и готовьте, пока жидкость не загустеет (она должна покрывать обратную сторону ложки), ещё 10–15 минут. Попробуйте на вкус.
Сверху ровным слоем выложите пюре из батата. Равномерно посыпьте панировочными сухарями. Выпекайте до золотисто-коричневой корочки, около 1 часа. Посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.