Индейка в сухом маринаде с сумахом

Голосов: 4

Фото - Джеффри Закарян (Geoffrey Zakarian)

Автор рецепта - Джеффри Закарян (Geoffrey Zakarian) - ресторатор, телеведущий, автор телевизионных проектов, начальник производства

Перед запеканием индейка в течение двух суток маринуется в сухой смеси специй с прованскими травами и сумахом и получается невероятно ароматной и сочной. На основе вытопленных при запекании соков приготовьте подливу к индейке, добавив немного соевого соуса и яблочного уксуса для глубины вкуса.

Время: 5 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 840, всего жиров 45 г., насыщенные жиры 19 г., белки 92 г., углеводы 15 г., клетчатка 3 г., холестерин 356 мг., натрий 1669 мг., сахар 6 г.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Индейка

3 ст. л. крупнозернисто соли + дополнительно по вкусу
1 ст. л. прованских трав
1 ст. л. сумаха
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца + дополнительно по вкусу
1 индейка весом 5,5-6,5 кг.
220 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
3 ст. л. свежего тимьяна, измельчённого, + 10 веточек свежего тимьяна
Цедра 3 лимонов + 1 лимон, разрезанный на 4 части
1 яблоко, разрезанное на 4 части
2 лука-шалота, разрезанных пополам
2 лука, разрезанных на 4 части
2 больших моркови, порубленная
Половина пучка сельдерея, порубите
1 зубчик чеснока, очистите и разрежьте на кусочки
Специальное оборудование: кухонная нить

Подлива

2 ст. л. несолёного сливочного масла
3 ст. л. муки
2 ч. л. яблочного уксуса
0,5 ч. л. соевого соуса

Приготовление блюда по рецепту:

Индейка:

За два дня до приготовления смешайте соль в миске с прованскими травами, сумахом и чёрным перцем. Натрите смесью всю поверхность индейки, внутри и снаружи, а также под кожей грудки и ног, где это возможно, стараясь не порвать кожу. Положите её на решётку в жаровне. Поставьте в холодильник, не накрывая, на 2 дня.
Достаньте индейку из холодильника за 1-2 часа до приготовления, чтобы она дошла до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 175°С.
Смешайте сливочное масло, измельчённый тимьян и лимонную цедру в миске, посолите и поперчите. Положите индейку на рабочую поверхность. Распределите масло под кожей индейки поверх ножек и грудки как можно более равномерно. Наполните полость разрезанными на четвертинки лимонами, яблоком, луком-шалотом и веточками тимьяна. Свяжите ножки кухонным шпагатом. Положите лук, морковь, сельдерей и чеснок на дно жаровни, поставьте сверху решётку. Положите индейку на решётку.
Запекайте, поливая соками каждые 30 минут, пока электронный термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра (подальше от кости), не покажет 68-71°С, по 12-14 минут каждые полкило веса или 2-3 часа. Дайте индейке отдохнуть в течение 90 минут.
Подлива:

Тем временем процедите жир и соки из жаровни в миску. Выбросьте овощи. В средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и взбивайте около 2 минут. Вмешайте яблочный уксус и соевый соус. Постепенно вмешайте процеженные соки из жаровни так, чтобы избежать комков. Варите на медленном огне, пока подлива не покроет обратную сторону ложки, 5-7 минут. Подлива будет не сильно густой. Посолите по вкусу. Нарежьте индейку и подавайте с подливой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Калорийность готовых блюд / Осенние блюда / Праздничные блюда / Званый ужин / Основные блюда / Птица / Соусы / Подливы / Блюда из индейки / Индейка в духовке целиком / Джеффри Закарян (Geoffrey Zakarian)

Похожие рецепты