Летние роллы с тофу

Голосов: 1

Время: 50 мин.
Сложность: средне
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 288, всего жиров 10 г., насыщенные жиры 2 г., белки 8 г., углеводы 45 г., клетчатка 4 г., холестерин 0 мг., натрий 876 мг., сахар 9 г.

Сочные и освежающие летние роллы – одна из вариаций азиатских спринг-роллов. В этой вегетарианской версии нарезанные соломкой овощи вместе с рисовой лапшой, мятой, грибами эноки и тофу заворачиваются в тонкую рисовую бумагу. Для макания приготовьте острый арахисовый соус и вьетнамский дип ныок-чам.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Летние роллы

90 гр. рисовой лапши маи-фун или обёртки для спринг-роллов
Растительное масло, чтобы смазать
110 гр. мелкого шпината, стебли удалите
110 гр. грибов эноки
3 средние моркови, нарезанные соломкой
170 гр. экстра-твёрдого тофу, нарезанного соломкой
1 пучок свежих листьев мяты
12 обёрток для спринг-роллов

Острый арахисовый соус

1/4 ст. кремовой арахисовой пасты
2 ст. л. соуса хойсин
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. соуса сирача
1 ч. л. свежевыжатого сока лайма
1 средний зубчик чеснока, тёртый

Дип-соус ныок-чам

3 ст. л. свежевыжатого сока лайма
2 ст. л. рыбного соуса
2 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соуса сирача
1 зубчик чеснока, измельчённый

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Летние роллы:

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте лапшу и варите, пока она не станет мягче, 1 минуту. Щипцами выньте лапшу из воды; оставьте горячую воду для увлажнения обёрток для спринг-роллов.
Слегка смажьте противень или сервировочное блюдо маслом, чтобы готовые летние роллы не прилипли. Освободите перед собой пространство на рабочей поверхности. Вдоль дальнего края поверхности поставьте в следующем порядке шпинат, грибы эноки, морковь, тофу, мяту и лапшу. Сбоку от себя положите обёртки для спринг-роллов и горячую воду.

Возьмите одну обертку от и опустите её в горячую воду; она быстро размягчится. Как только обёртка размягчится, выньте её из воды и выложите ровным слоем на рабочую поверхность. Разложите 3 листа шпината горизонтальной линией по центру обёртки, отступив от краёв по 4 см. Сверху выложите по несколько кусочков эноки и моркови. Положите 2-3 кусочка тофу поверх шпината так, чтобы тофу и шпинат лежали параллельно. Положите 4 листика мяты сверху и параллельно тофу. Покройте морковь и грибы примерно 1/4 ст. лапши.
Приподнимите ближайший к вам край обёртки вверх, накройте им начинку и слегка подверните край под начинку кончиками пальцев. Аккуратно подтяните его к себе, чтобы начинка лежала плотно. Начните сворачивать ролл к противоположному краю обёртки, затем загните боковые края к центру ролла, чтобы закрыть концы. Сверните ролл до конца.
Выложите ролл на смазанный маслом противень. Точно так же соберите ещё 12 роллов. Подавайте летние роллы с арахисовым соусом и ныок-чамом.

Арахисовый соус:

В миске среднего размера смешайте арахисовую пасту, хойсин, соевый соус, сирачу, сок лайма и чеснок. Вмешайте 4 ст. л. воды. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрыть обратную сторону ложки, но при этом быть текучим. Добавьте ещё одну-две ложки воды, если соус слишком густой.

Ныок-чам:

Смешайте в небольшой миске сок лайма, рыбный соус, сахар, сирачу, чеснок и 3 ст. л. воды. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.