Куриный салат с имбирём в листьях латука

Голосов: 4

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Куриная грудка обжаривается с имбирём, кориандром и зелёным луком, а затем смешивается с острой имбирной заправкой и наполняется массой пряного, острого, травяного вкуса. Салат подаётся в чашах из листьев латука как лёгкая, освежающая закуска.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Куриный салат

4 ломтика свежего имбиря
2 веточки кориандра
3 пера зелёного лука
1 небольшая морковь, разрезанная пополам
700 гр. половинок куриных грудок без кожи, на кости
4 ст. домашнего или покупного слабосолёного куриного бульона
2 огурца, очищенных от семян и нарезанных кубиками
Четверть средней хикамы, очищенная и нарезанная кубиками
0,5 ст. листьев кинзы, крупно нарезанных
1 ст. виноградных помидоров, разрезанных пополам
1 перо зелёного лука, тонко нарежьте
1/4 ст. поджаренных кешью, нарезанных
Нежирная имбирная заправка, рецепт см. ниже
1 кочан бостонского латука, разделите на листья

Нежирная имбирная заправка

Сок 1 лайма (около 2 ст. л.)
1 ст. л. свеженатёртого очищенного корня имбиря
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. азиатской пасты чили, такой как самбал оелек
2 ч. л. рыбного соуса из Юго-Восточной Азии
1/4 ч. л. крупнозернистой соли
1 ст. л. бульона от пошированной курицы
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите имбирь, кориандр, зелёный лук, морковь и куриные грудки в кастрюлю среднего размера. Залейте бульоном и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь до очень слабого и накройте крышкой. Пошируйте курицу в течение 20 минут или пока она не станет твёрдой на ощупь. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и дайте курице остыть в жидкости примерно 30 минут. Отделите мясо от костей и разрежьте на небольшие кусочки. Бульон отставьте.
Смешайте курицу с остальными ингредиентами салата и полейте имбирной заправкой. Выложите примерно 1/3 ст. салата на каждый лист латука.

Подавайте по 3–4 листа салата на человека, при желании украсив долькой лайма.

Нежирная имбирная заправка:

Смешайте в небольшой миске сок лайма, имбирь, соевый соус, чили, рыбный соус, соль и бульон. Постепенно вмешайте масло, начиная с нескольких капель, а затем добавив остальное, чтобы получилась однородная заправка.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар