Соус сальса-роха

Голосов: 1

Автор рецепта - Хосе Гарсес (Jose Garces) - шеф-повар, владелец ресторанов

Сальса-роха (исп. красная сальса) готовится из обжаренных томатов с добавлением трёх видов перца чили: халапеньо, чили-де-арболь и чипотле для копчёной нотки. А свежая кинза наполняет соус необходимым травяным вкусом. Эту острую сальсу лучше всего готовить накануне, чтобы она успела настояться и вкус получился насыщенным и глубоким. Отлично подходит к рису и жареной куриной грудке.

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 помидора «Бычье» сердце», разрезанных пополам
1 маленькая испанская луковица, разрезанная пополам
4 томатильо, очищенных и помытых
1 перец халапеньо, очищенный от семян
1 сушёный чили-де-арболь, очищенный от семян
1 консервированный перец чипотле в соусе адобо
1 измельчённый зубчик чеснока
2 ст. л. рубленой свежей кинзы

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку в режиме гриля. Выложите половинки помидоров и лука срезами вниз на противень, застеленный фольгой; сверху выложите томатильо и халапеньо. Жарьте в духовке в режиме гриля до чёрных пятен, примерно 5 минут. Дайте немного остыть.
Тем временем обжарьте чили-де-арболь в небольшой сухой сковороде на умеренно-сильном огне, переворачивая, от 30 секунд до 1 минуты.

Смешайте помидоры, лук, томатильо, халапеньо, чили-де-арболь, чипотле и чеснок в блендере и измельчите до получения однородной массы. Добавьте кинзу и измельчите до получения однородной массы; посолите. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед подачей на стол.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Гриль в духовке / Блендер / Летние блюда / Соусы / Дип-соусы / Сальса / Латиноамериканская кухня / Текс-мекс / Хосе Гарсес (Jose Garces)

Коллекции рецептов