Говяжьи короткие рёбрышки в винном соусе

Голосов: 1

Время: 2 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Говяжьи рёбрышки, тушёные в винном соусе, – превосходное блюдо для прохладного вечера. Секрет этого рецепта в использовании целой бутылки сухого красного вина. Вместе с сельдереем, фенхелем, морковью и луком-пореем оно превращается в невероятно ароматный и насыщенный соус для нежной говядины.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Веточки свежего тимьяна
1 ст. л. коричневого сахара
6 ст. говяжьего бульона
6 коротких говяжьих рёбер, жир удалите
1/4 ст. оливкового масла
1 небольшой корень фенхеля, нарезанный крупными кубиками, зелень срежьте
1 лук-порей, помытый и нарезанный крупными кубиками, только белая часть
1,5 ст. нарезанного репчатого лука (2 луковицы)
4 ст. сельдерея, 6 крупных стеблей, нарезанных крупными кубиками
2 моркови, очищенные и нарезанные крупными кубиками
3 зубчика чеснока, измельчённых
2 ст. л. томатной пасты
1 бутылка Кот-дю-Рон (750 мл.) или другого красного сухого вина
Свежие веточки розмарина

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 200°С. Выложите рёбрышки на противень, посолите, поперчите и запекайте в течение 15 минут. Достаньте из духовки. Убавьте температуру духовки до 150°С.
Тем временем в большом казане нагрейте оливковое масло, добавьте фенхель, лук-порей, сельдерей и морковь и жарьте на умеренно-слабом огне в течение 20 минут, периодически помешивая. Добавьте чеснок и готовьте ещё 2 минуты. Добавьте томатную пасту и вино, доведите до кипения и готовьте на сильном огне, пока жидкость не выпарится наполовину, примерно 10 минут. Добавьте 1 ст. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Свяжите розмарин и тимьян кухонной нитью и добавьте в кастрюлю.

Выложите обжаренные рёбрышки поверх овощей в казане и добавьте коричневый сахар и говяжий бульон. Доведите до кипения на сильном огне. Накройте казан и запекайте в течение 2 часов или пока мясо не станет очень нежным.
Осторожно выньте рёбрышки из кастрюли и отложите в сторону. Выбросьте зелень и снимите лишний жир. Варите овощи в соусе на среднем огне в течение 20 минут. Верните рёбрышки в кастрюлю и прогрейте. Подавайте с овощами и соусом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар