Фаршированная курица с опунцией

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: средне
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 697, всего жиров 37 г., насыщенные жиры 8 г., белки 68 г., углеводы 12 г., клетчатка 3 г., холестерин 261 мг., натрий 992 мг., сахар 6 г.

Подушечки опунции, или нопалес, как их называют в Мексике, употреблялись в пищу на протяжении многих столетий. Исследования показывают, что они помогают регулировать уровень сахара в крови. А по вкусу нопаль напоминает зелёную фасоль. Опунция широко представлена на большинстве рынков Латинской Америки, где её продают уже очищенной, что значительно облегчает приготовление в домашних условиях.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Начинка

2 ст. л. оливкового масла
1 нопаль (подушечка опунции), очищенный от шипов и тонко нарезанный
1/4 ст. мелко нарезанного лука
1 зубчик чеснока, измельчённый
1 ч. л. крупнозернистой соли

Курица

4 куриные грудки без костей и кожи, разделайте бабочкой и отбейте
1 большое взбитое яйцо
3 ст. л. рапсового масла (канола)
1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
0,5 ст. тёртого сыра Пеппер-Джек

Соус

1/4 ч. л. молотой зиры
1/4 ч. л. молотого кориандра
0,5 ч. л. паприки
Оливковое масло, по мере необходимости
Цедра и сок 1 лайма
60 мл. текилы
0,5 ст. куриного бульона
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
Мелко нарезанная свежая петрушка для посыпки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Начинка:

Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло, кактус, лук, чеснок и соль и готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягче, примерно 5 минут. Продолжайте готовить, часто помешивая, до полной готовности лука, ещё 5–7 минут; отложите в сторону.
Курица:

Выложите примерно по 2 ст. л. кактусовой начинки на одну сторону каждой куриной грудки. Если у вас осталась начинка, отложите её для подачи на гарнир. Посыпьте сыром. С помощью кисточки смажьте края куриных грудок яйцом и сверните рулетом.

Разогрейте духовку до 175°С. Разогрейте сковороду на умеренно-сильном огне и добавьте рапсовое масло. Посолите и поперчите курицу. Аккуратно выложите каждую фаршированную грудку на горячую сковороду. Обжаривайте с каждой стороны до красивой корочки, около 3 минут. Переложите курицу на противень и запекайте, пока внутренняя температура курицы не достигнет 74°С, примерно 25 минут.
Соус:

Убавьте огонь под сковородой до минимума. Добавьте зиру, кориандр и паприку и готовьте, помешивая, 1–2 минуты, стараясь не сжечь специи (добавьте немного масла в сковороду, если она выглядит сухой). Добавьте цедру лайма и сок и готовьте, помешивая, пока жидкость немного не выпарится. Очень осторожно добавьте текилу; она может воспламениться.
Добавьте куриный бульон, посолите и поперчите; убавьте огонь и готовьте, пока он не загустеет, примерно 10 минут. Выложите курицу на сервировочное блюдо, полейте соусом и дополните оставшейся начинкой из кактусов. Посыпьте рубленой свежей петрушкой.