Печенье со вкусом морковного торта с кокосом и ананасовым сырным кремом (без выпекания)

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 15

Пищевая ценность одной порции:

Калории 172, всего жиров 15 г., насыщенные жиры 9 г., белки 3 г., углеводы 9 г., клетчатка 2 г., холестерин 9 мг., натрий 75 мг., сахар 1 г.

Это печенье, наполненное вкусом и ароматом морковного торта, не требует выпекания, не содержит глютена и его можно сделать веганским. Приготовив десерт в виде печенья, вы легко можете контролировать съеденные порции. Испеките партию и заморозьте часть на потом. Сырный крем затвердеет, но всё равно будет очень вкусным.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 большие моркови, очищенные
1 ст. сырого пекана
0,5 ст. кешью
0,5 ст. несладкой кокосовой стружки + дополнительно для украшения
1/4 ст. миндальной пасты
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. соли
2 ст. л. + 2 ч. л. кленового сиропа
1,5 ч. л. ванильного экстракта
110 гр. размягчённого сливочного крем-сыра или веганского сливочного сыра
3 ст. л. ананасового сока

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Застелите противень фольгой, пергаментной бумагой и отложите в сторону.
Нарежьте морковь крупными кусочками и положите их в кухонный комбайн, оснащённый диском для нарезки. Измельчите морковь до мелкой крошки. Добавьте пекан, кешью, кокос, миндальную пасту, корицу, имбирь, соль, 2 ст. л. кленового сиропа и 1 ч. л. ванили. Взбивайте, пока смесь не станет однородной, при необходимости соскабливая массу со стенок кухонного комбайна. Смесь должна быть влажной, но не жидкой, и она будет готова, когда начнёт отходить от стенок чаши комбайна и собираться в шар.

Чистыми руками сформируйте из теста 15 одинаковых шариков, примерно по 3 см. Выложите шарики на застеленный противень, затем большим пальцем, расплющьте, оставив углубление.
Приготовьте глазурь в миске, смешав сливочный сыр и ананасовый сок с оставшимися 2 ч. л. кленового сиропа и 0,5 ч. л. ванильного экстракта. Взбейте ручным миксером до консистенции крема. Для веганского варианта используйте веганский сливочный сыр, например, Daiya Cream Cheese или Tofutti Better Than Cream Cheese.
Выложите на каждое печенье по ложке глазури и при желании посыпьте кокосовой стружкой. Перед подачей поставьте печенье в холодильник на 1–2 часа или в морозильную камеру на 15 минут. Печенье можно хранить в холодильнике или морозильной камере.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар