Традиционный гамбо с курицей

Голосов: 1

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 533, всего жиров 30 г., насыщенные жиры 5 г., белки 43 г., углеводы 24 г., клетчатка 2 г., холестерин 237 мг., натрий 1061 мг., сахар 5 г.

Традиционный гамбо с курицей, овощами, французскими колбасками и креветками – идеальный повод устроить небольшую вечеринку, как это делают в Луизиане. Пригласите своих самых близких друзей и побалуйте всех этим богатым и ароматным блюдом, именно таким, каким его готовят на родине гамбо.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

0,5 ст. + 1 ст. л. растительного масла
0,5 ст. муки
220 гр. колбасок андуйет, нарезанных на куски толщиной 1 см.
700 гр. куриных бёдер без кожи и костей, разрежьте каждую на 4 части
1 ст. л. томатной пасты
2 стебля сельдерея, нарезанных (примерно 1 ст.)
1 большой лук, порубленный (примерно 2 ст.)
1 зелёный сладкий перец, нарезанный кусочками (примерно 1,5 ст.)
1/4 ч. л. кайенского перца
4 зубчика чеснока, мелко порубленных
4 ст. куриного бульона
2 ст. л. приправы для засолки
700 гр. средних креветок (21-25 шт.), очищенных от панцирей, хвостов и кишечных вен
0,5 ч. л. порошка сассафраса
Горячий отваренный белый рис, для подачи
Специальное оборудование: кусок марли и кухонная нить

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В чугунной или другой сковороде с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте 0,5 ст. растительного масла. Добавьте муку и мешайте, пока она не станет однородной и только начнёт темнеть. Убавьте огонь до умеренно слабого и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока масса не станет цвета арахисовой пасты, 15 минут. Отложите ру в сторону.
Тем временем нагрейте в казане или большой кастрюле на среднем огне оставшуюся 1 ст. л. растительного масла. Добавьте колбасу и жарьте, периодически помешивая, пока жир не вытопится и колбаса не подрумянится. Переложите её шумовкой в миску. Посыпьте кусочки курицы 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и обжарьте на среднем огне в том же жире в казане. Переложите курицу в миску с колбасой. Добавьте томатную пасту и мешайте до однородной консистенции (будьте осторожны, чтобы она не подгорела), примерно 1 минуту. Добавьте в кастрюлю сельдерей, лук, сладкий перец и кайенский перец и продолжайте готовить, пока овощи не станут мягче, примерно 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, примерно 30 секунд.

Добавьте куриный бульон и 2 ст. воды и доведите до кипения. Медленно вмешайте ру, понемногу за раз, до полного включения. Завяжите специи для солений в кусочек марли и положите в кастрюлю вместе с курицей и колбасой. Варите на медленном огне, пока жидкость не загустеет и все ароматы не смешаются, примерно 45 минут.
Добавьте креветки и сассафрас и тушите на медленном огне, пока креветки не будут готовы, а гамбо не загустеет, примерно 5 минут. Удалите мешочек со специями. Попробуйте гамбо на вкус и при необходимости посолите и поперчите. Подавайте гамбо с рисом.

Специи для солений:
Приправа для засолки обычно содержит перец чили, кориандр, зиру, имбирь, чёрный перец, душистый перец, корицу, лавровый лист, коричневую горчицу, жёлтую горчицу, гвоздику и куркуму. Вы можете смешать специи сами, если не найдёте готовую смесь в продаже.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар