Нуга с жевательным мармеладом и фисташками

Голосов: 1

Время: 7 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 40

Пищевая ценность одной порции:

Калории 122, всего жиров 2 г., насыщенные жиры 0 г., белки 1 г., углеводы 27 г., клетчатка 1 г., холестерин 0 мг., натрий 21 мг., сахар 25 г.

Эта мягкая жевательная нуга с апельсиновым вкусом наполнена кусочками жевательного мармелада, словно россыпью драгоценных камней, которые придают ей праздничный вид. Вместе с мармеладными конфетами добавьте и жареные фисташки. С ними десерт приобретёт хрусткость и идеальную солёную нотку.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1,5 ст. мелких лимонных, апельсиновых и клубничных мармеладных конфет
Белки 3 больших яиц
1/4 ч. л. мелкой соли
3 и 1/4 ст. + 2 ст. л. сахара-песка
3/4 ст. мёда
1/4 ст. светлого кукурузного сиропа
2 ч. л. ванильного экстракта
Цедра 1 апельсина Навелина (примерно 0,5 ст. л.)
1 ст. жареных солёных фисташек, порубленных
Специальное оборудование: термометр для карамели

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Застелите противень для выпечки размером 20х27 см. полиэтиленовой плёнкой и обильно сбрызните плёнку кулинарным спреем. Застелите дно противня листом пергаментной бумаги и сбрызните пергамент кулинарным спреем.
Разрежьте 0,5 ст. мармеладных конфет пополам и положите их плоской стороной вниз на пергамент. Крупно нарежьте оставшиеся конфеты и отложите в сторону.

Положите яичные белки и соль в чашу миксера с установленной насадкой-венчиком. Смешайте в средней кастрюле 3 и 1/4 ст. сахара, мёд, кукурузный сироп и 1/4 ст. воды и нагрейте на среднем огне. Помешивайте, пока сахар не растворится. Смахните крупинки сахара со стенок кастрюли смоченной в воде кондитерской кистью и продолжайте варить сироп, время от времени смачивая стенки кастрюли, в течение 8 минут.
Увеличьте огонь до умеренно сильного и прикрепите к стенке кастрюли термометр для карамели. Когда температура сиропа достигнет 126 °С, примерно через 9 минут, включите миксер и взбивайте яичные белки на средней скорости до образования пены, примерно 1 минуту. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. сахара и взбивайте белки до крепких пиков, примерно 3 минуты.
Продолжайте варить сироп, периодически вращая кастрюлю, до температуры 143°С, ещё 8-10 минут.
Замените венчик насадкой-лопаткой. Перемешивая миксером умеренно низкой скорости, осторожно влейте сахарный сироп в яичные белки. Увеличьте скорость до умеренно высокой и взбивайте, пока белки не станут крепкими и блестящими, 8-10 минут.
Добавьте экстракт ванили и цедру апельсина; перемешайте до полного включения. Добавьте 1 ст. нарезанных конфет и фисташки и перемешайте, равномерно распределяя их в нуге. Нуга будет очень крепкой.
Выложите нугу на подготовленный противень и разгладьте поверхность небольшой кондитерской лопаткой, сбрызнутой кулинарным спреем. Сбрызните лист пергаментной бумаги кулинарным спреем и положите поверх нуги смазанной стороной вниз. Оставьте застывать при комнатной температуре минимум на 6 часов или на ночь.
Как только нуга застынет, положите лист пергаментной бумаги на разделочную доску и сбрызните кулинарным спреем. Выньте нугу из противня и переверните её на разделочную доску, затем снимите плёнку и пергамент. Обрежьте края большим тяжёлым ножом, сбрызнутым кулинарным спреем. Нарежьте нугу примерно на 40 кусочков примерно по 4 см., по мере необходимости сбрызгивая нож кулинарным спреем. Заверните кусочки нуги по отдельности в пергаментную бумагу. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.