Сэндвич с нутовой котлетой и коул-слоу из радиккио в заправке ранч

Голосов: 2

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 663, всего жиров 35 г., насыщенные жиры 10 г., белки 27 г., углеводы 60 г., клетчатка 9 г., холестерин 99 мг., натрий 646 мг., сахар 12 г.

«В моём районе в Бруклине очень много итальянских ресторанов, – рассказывает автор рецепта Дейв Мехловец. – Некоторые работают аж с 1904 года, некоторые только недавно открылись. Но и в новых, и в старых заведениях я часто замечаю один сэндвич: сэндвич с панеллой. Панелла – это классическая сицилийская оладья из нута, которую едят отдельно или кладут между двумя ломтиками хлеба и дополняют рикоттой. В свой вариант нутовых оладий я добавляю пряное масло и острый проволоне, а успокаивает это буйство вкусов салат коул-слоу из радиккио в охлаждающей заправке ранч. В то время как для большинства бургеров сыр должен расплавиться на котлете, в этом варианте проволоне остаётся таким, как есть, чтобы сбалансировать сэндвич. Вы почувствуете одновременно так много вкусов и текстур, что захотите откусить ещё, а потом ещё и ещё».

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 и 1/3 ст. нутовой муки
2 ст. л. рубленых свежих листьев петрушки
Рапсовое масло (канола) для жарки
0,5 ст. майонеза
0,5 ст. сметаны
3 ст. л. тонко нарезанного свежего шнитт-лука
1,5 ч. л. лукового порошка
0,5 ч. л. чесночного порошка
1 зубчик чеснока, тёртый
Цедра и сок 1 лимона
1 пакет (400 гр.) смеси овощей для коул-слоу
1 небольшой кочан радиккио, тонко нашинкуйте, сердцевину удалите
2 ч. л. светло-коричневого сахара
1 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. сухой горчицы
1 ч. л. копчёной паприки
1 ст. панировочных сухарей панко
2 больших яйца, взбитых
6 картофельных булочек для сэндвичей
6 ломтиков острого проволоне

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в средней кастрюле 2 ст. нутовой муки, 2,5 ст. тёплой воды и 1 ч. л. соли и нагрейте на среднем огне до образования густой пасты, перемешивая силиконовой лопаткой по мере загустения, чтобы паста отделялась от стенок кастрюли, 3-4 минуты. Выключите огонь, добавьте петрушку и дайте остыть в течение 5 минут.
Смажьте мерный стакан объёмом 1/3 ст. маслом и наберите тесто. Смажьте руки маслом, чтобы тесто не липло, и сформируйте котлету по размеру вашей булочки для сэндвичей, примерно 10 см. Точно так же сделайте ещё 5 котлет. Выложите их на небольшой противень или тарелку и поставьте в холодильник на 1 час.

Тем временем смешайте в средней миске майонез, сметану, 1/4 ст. воды, зелёный лук, 0,5 ч. л. лукового порошка, чесночный порошок, цедру, чеснок и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте три четверти заправки в большую миску со смесью для капустного салата и радиккио и перемешайте.
Смешайте в небольшой металлической миске коричневый сахар, кайенский перец, сухую горчицу, копчёную паприку и оставшуюся 1 ч. л. лукового порошка. Отложите в сторону.
Подготовьте зону для панировки, положив оставшуюся 1/3 ст. нутовой муки, панировочные сухари и яйца в 3 отдельные неглубокие миски.
Установите подставку-решётку на противне с бортиками. В большом казане или кастрюле нагрейте около 10 см. масла до 175°С на термометре для фритюра. Обваляйте 2-3 нутовые котлеты в нутовой муке, затем окуните в яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Опустите котлеты в масло и жарьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневой корочки, всего около 3 минут. Выложите котлеты на подготовленную решётку и посолите. Повторите то же самое с оставшимися котлетами.
Металлическим половником перелейте 1/4 ст. горячего масла в миску со специями и осторожно перемешать, чтобы поджарить специи (чувствуете приятный запах?). Смажьте пряным маслом обе стороны котлет. Положите на каждую котлету по ломтику сыра.
Намажьте оставшуюся заправку на верхнюю и нижнюю половины каждой булочки. Положите котлету с сыром на каждую нижнюю булочку, затем добавьте коул-слоу и накройте верхней булочкой. Подавайте.