Яблочный пирог с горячим тодди

Голосов: 1

Время: 6 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1004, всего жиров 39 г., насыщенные жиры 22 г., белки 7 г., углеводы 125 г., клетчатка 7 г., холестерин 110 мг., натрий 45 мг., сахар 79 г.

Горячий тодди – ароматный сладко-пряный коктейль с виски, который пьют тёплым в ненастную погоду, чтобы согреться, расслабиться и защититься от простуд. Если вы – любитель таких уютных зимних напитков, то этот яблочный пирог для вас! Яблоки увариваются в ароматной смеси виски, лимона и мёда, впитывая в себя все восхитительные вкусы, а затем на основе этой жидкости готовится карамельный соус. Добавьте его в начинку пирога, а часть оставьте для подачи, чтобы полить на кусок пирога и наслаждаться.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

3 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
2 ст. л. сахара-песка
1/8 ч. л. разрыхлителя теста
Щепотка крупнозернистой соли
1/4 ст. охлаждённого кондитерского жира
220 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
1 ст. л. виски
8-10 ст. л. ледяной воды
1 большое яйцо, слегка взбитое
Крупный сахар, для посыпки

Яблочная начинка и карамель с горячим тодди

0,5 ст. сахара-песка
2 ст. виски
1 ст. мёда
1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока
3 бутона гвоздики
2 палочки корицы
1,8 кг. яблок разных сортов (например, Макинтош, Ханикрисп, Бребёрн, Гренни-Смит и/или Голден-Делишес), очистите и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см.
1 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотого имбиря
1/4 ст. жирных сливок
4 ст. л. несолёного сливочного масла

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Тесто:

Смешайте муку, сахарный песок, разрыхлитель и соль в кухонном комбайне. Добавьте жир и взбейте в импульсном режиме, пока смесь не станет похожа на грубую крупу. Добавьте сливочное масло и порубите на кусочки размером с горошину. Добавьте виски и взбивайте в импульсном режиме, пока он не будет просто включен. Добавьте ледяную воду по 1 ст. л. за раз, пока тесто не будет склеиваться при сжимании в руке.
Выложите тесто на большой кусок полиэтиленовой плёнки и соберите в ком, помогая себе плёнкой. Разделите на 2 части и аккуратно сформируйте из каждой части диск; плотно заверните в плёнку и положите в холодильник, чтобы тесто застыло, минимум на 1 час и до 24 часов.

Яблочная начинка со вкусом горячего тодди:

Смешайте в большой кастрюле сахарный песок и 4 ст. воды. Варите на сильном огне, пока сахар не растворится, около 2 минут. Добавьте виски, мёд, лимонный сок, гвоздику и палочки корицы. Доведите до кипения. Добавьте половину яблок и снова доведите до кипения, затем убавьте огонь. Варите при слабом кипении, часто помешивая, пока яблоки не станут мягкими, но не разваренными, примерно 7 минут. Шумовкой переложите яблоки в большую миску. Добавьте оставшиеся яблоки в жидкость в кастрюле и так же сварите. Когда все яблоки будут в миске, добавьте к ним молотую корицу и имбирь и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Отложите в сторону, чтобы яблоки остыли.
Карамель со вкусом горячего тодди:

Выньте палочки корицы и гвоздику из жидкости в кастрюле и на сильном огне доведите её до кипения. Варите, периодически помешивая, пока смесь не станет сиропообразной и не выпарится примерно до 1 и 1/4 ст., 30-35 минут. Добавьте жирные сливки и 2 ст. л. сливочного масла и готовьте, постоянно взбивая, пока масло не растает и смесь слегка не загустеет, около 2 минут. Вмешайте 2 ст. л. горячей карамели в миску с яблоками и дайте полностью остыть.
Перелейте оставшуюся карамель в миску, подходящую для микроволновой печи. Дайте полностью остыть, затем накройте и поставьте в холодильник. Карамель будет продолжать загустевать по мере остывания. В итоге у вас должно получиться около 1 ст. карамели.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте 1 диск теста в круг диаметром 30 см. Переложите на блюдо для пирога диаметром 22 см. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте второй диск теста в круг диаметром 30 см. Переложите на противень, накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
Выложите яблочную начинку в подготовленную форму для пирога и посыпьте оставшимся 2 ст. л. кусочков сливочного масла. Выложите тесто поверх начинки. Защипните свисающие края и подверните их вниз; обожмите края теста пальцами. Прорежьте несколько щелей на верхнем тесте, чтобы выходил пар. Смажьте тесто взбитым яйцом и посыпьте крупным сахаром. Поставьте в холодильник на 1 час.
Установите решётку в нижней трети духовки, положите на неё противень и разогрейте духовку до 200°С. Выпекайте пирог на горячем противне до золотистой корочки, 60-70 минут. Переложите на решётку и дайте остыть в течение минимум 2 часов.
Перед подачей разогрейте карамельный соус и полейте каждый ломтик пирога.