Два способа запекания праздничной индейки
Поделиться с друзьями:
Голосов: 1
Время: 8 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 10
Сложность: легко
Порций: 10
Если вы решили приготовить к празднику две индейки, есть один способ, как вместить обе тушки в духовку, чтобы не пришлось запекать по очереди. Для этого одну индейку разделайте бабочкой и расплющьте, а вторую можно оставить целой. Оба варианта получаются суперсочными и вкусными, а чтобы кожа стала максимально хрустящей, дайте тушкам настояться открытыми в течение ночи в холодильнике.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- Две индейки весом по 4,5-5,5 кг.
- 2 ст. л. сельдерейной соли
- 2 ст. л. гранулированного чеснока
- 2 ст. л. гранулированного лука
- Свежемолотый чёрный перец
- 1/4 ст. свежей петрушки, мелко нарезанной, + 10 веточек
- 1/4 ст. свежего эстрагона
- 1/4 ст. свежего орегано
- 2 ст. л. свежих листьев тимьяна, измельчённых, + 10 веточек
- Цедра 12 лимонов
- 2 лука-шалота, измельчённых
- 1 ст. оливкового масла extra-virgin
- 4 моркови, крупно нарезанные
- 2 средние луковицы, разрезанные на четвертинки
- 2 корня фенхеля, разрезанных на четвертинки
- 2 ст. куриного бульона
- 2 ст. белого вина
Рекомендуем
Рецепты с похожими ингредиентами: индейка, сельдерей соль, чеснок гранулы, сухой маринад, эстрагон, орегано, тимьян, лук-шалот, фенхель луковица, вино белое
Приготовление блюда по рецепту:
- Утром за день до запекания разделайте одну из индеек. Удалите позвоночник, сделав надрезы на 4 см. слева и справа от позвоночника (противоположная от грудки сторона) спереди назад. Удалите хребет и при желании отложите для бульона. Выложите индейку грудкой вверх на большую плоскую поверхность. Положите сверху чистое кухонное полотенце и сильно прижмите грудку, чтобы она расплющилась. Посыпьте индейку с обеих сторон по 1 ст. л. сельдерейной соли, гранулированного чеснока, гранулированного лука и чёрного перца.
- Посыпьте целую индейку внутри и снаружи 1 ст. л. чёрного перца и оставшейся сельдерейной солью, гранулированным чесноком и луком. Оставьте обе тушки на ночь в холодильнике, не накрывая, чтобы кожа подсохла.
- На следующий день дайте индейке дойти до комнатной температуры в течение 1,5 часов.
- Установите одну решётку в самом нижнем положении духовки, а другую – в верхней трети. Разогрейте духовку до 200°С.
- В небольшой миске смешайте измельчённую петрушку, эстрагон, орегано, измельчённый тимьян, лимонную цедру и лук-шалот с небольшим количеством соли и перца. Соль поможет извлечь влагу и аромат из смеси. Добавьте оливковое масло, чтобы получилась паста. Разделите смесь между индейками и натрите со всех сторон. Посолите и поперчите. Разрежьте пополам 3 лимона. Наполните полость целой индейки половинками лимона, веточками петрушки и тимьяна.
- Разделите морковь, лук и фенхель между двумя формами для запекания. Выложите разделанную индейку кожей вверх на овощи в одной форме. Выложите целую индейку грудкой вверх на овощи во второй форме. Распределите бульон и вино между двумя формами.
- Поставьте целую индейку на нижнюю решётку духовки, а разделанную индейку – на верхнюю решётку и запекайте, поливая соком из формы каждые 30 минут и добавляя ещё немного жидкости на дно формы по мере необходимости, чтобы овощи не пригорали. Следите за индейкой: когда птица хорошо подрумянится, снимите форму и осторожно переместите верхнюю решётку духовки в среднее положение (см. Примечание).
- Переложите целую индейку на среднюю решетку, а разделанную – на нижнюю решётку и продолжайте запекать, пока внутренняя температура мяса в самой толстой части бедра не достигнет 68°С, в общей сложности около 2 часов (по 10 минут на полкило индейки) для разделанной птицы весом 5,5 кг. и 2 часа 25 минут для целой индейки, в общей сложности до 3 часов (по 12-15 минут на полкило). Дайте индейке отдохнуть не менее 1 часа перед подачей на стол.
Примечание
Если вы не хотите перемещать горячую решётку духовки после того, как верхняя индейка хорошо подрумянится, просто накройте её фольгой на оставшееся время запекания.
Автор рецепта - Джеффри Закарян (Geoffrey Zakarian) - ресторатор, телеведущий, автор телевизионных проектов, начальник производства
Категории:
Похожие рецепты