Лучший лаймовый пирог

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Этот яркий сладко-терпкий сливочный пирог – кулинарный символ штата Флорида. Он настолько прост в приготовлении, что станет вашим коронным угощением на лето. Главный ингредиент – сок карибского лайма (ки-лайма), который отличается от обычного лайма лёгкой цветочной ноткой. Но если не сможете найти ки-лайм (или сок в бутылке), можете использовать обычные лаймы. Так тоже будет вкусно!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

1,5 ст. раскрошенных крекеров Грэма
1/4 ст. коричневого сахара
Щепотка крупнозернистой соли
55 гр. растопленного сливочного масла

Начинка

2 ст. сгущённого молока с сахаром
0,5 ст. сметаны
1 ст. сока лайма, желательно свежевыжатого
2 больших яичных желтка
1/4 ч. л. соли
2 ч. л. цедры лайма + дополнительно для украшения

Взбитые сливки для топпинга

1 ст. жирных сливок
1 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта
Специальное оборудование: стеклянная или металлическая форма для пирога диаметром 22 см.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С.
Корж:

В миске среднего размера вилкой смешайте измельчённые крекеры, коричневый сахар и соль. Влейте сливочное масло и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет похожа на мокрый песок. Переложите смесь в стеклянную или металлическую форму для пирога и распределите ровным слоем. Плотно прижмите ко дну и стенкам дном мерного стакана. Запекайте, пока корж не станет сухим и слегка подрумянится, 7-10 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть на решётке, пока готовите начинку.

Начинка:

В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте сгущённое молоко со сметаной. Взбивайте на средней скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Добавьте сок лайма, яичные желтки, соль и цедру лайма и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной, около 2 минут. Выложите начинку на корж. Выпекайте, пока пирог почти полностью не застынет, но будет слегка подрагивать в центре, 15-20 минут. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры на решётке, затем поставьте в холодильник для полного застывания, минимум на 2 часа, но лучше на ночь.
Взбитые сливки:

В чаше миксера с насадкой-венчиком смешайте жирные сливки, сахарную пудру и ваниль. Взбивайте на высокой скорости до крепких пиков. Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок с большим наконечником в форме звезды. Отсадите взбитые сливки на пирог. Посыпьте цедрой лайма.

Примечание

Вы можете использовать покупные измельчённые крекеры или измельчить их самостоятельно. Для этого взбейте 11 пластин крекеров в кухонном комбайне до мелкой крошки.