Дип-соус кесо: варианты приготовления

Шаг 1: Натрите сыр.

Выберите до 3 видов сыра и натрите всего 2 ст. (около 230 гр.) на крупной терке.

• Чеддер (неострый, острый, копченый или с чипотле)
  
• Пеппер Джек
  
• Монтерей Джек
  
• Американский
  
• Хаварти
  
• Мюнстерский
  
• Моцарелла (с низким содержанием влаги)
  
• Плавленый (например Velveeta; нарезать кубиками)

Шаг 2: Подготовьте добавки.

Выберите до 3 продуктов, всего подготовьте 1 ст.

• Чоризо, приготовить и раскрошить
  
• Бекон, приготовить и раскрошить
  
• Говяжий или индюшиный фарш, приготовить и раскрошить
  
• Курица-гриль, удалить кожицу, нарезать
  
• Креветки, приготовить и нарезать
  
• Мясо краба или омара, нарезать
  
• Лук, порубить и поджарить
  
• Грибы, порубить и поджарить
  
• Цуккини, порубить и поджарить
  
• Замороженная жареная кукуруза, разморозить
  
• Перцы поблано, запечь и нарезать кубиками
  
• Консервированная черная фасоль или пинто, слить жидкость и промыть
  
• Печеный красный перец из банки, нарезать (используйте только 1/4 ст.)
  
• Консервированный резанный зеленый перец чили, слить жидкость (используйте только 1/4 ст.)

Шаг 3: Выберите специи.

В чугунной сковороде (25 см.) растопите 2 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока и 1 мелко нарезанный халапеньо (для меньшей жгучести удалите семена); готовьте до размягчения около 4 мин. Добавьте 2 ч. л. специй, используя любое сочетание приведенных ниже:

• Молотый кумин
  
• Порошок чили (обычный или анчо)
  
• Специи для тако или фахиты
  
• Молотый кориандр
  
• Паприка (сладкая, острая или копченая)
  
• Нарезанный чипотле в соусе адобо (используйте 1 ст. л.)

Шаг 4: Приготовьте кесо.

Вмешайте венчиком на сковороду 1,5 ст. смеси молока и сливок (или 1 ст. смеси молока и сливок и 1/2 ст. пива) и 1/2 ч. л. соли. Доведите до слабого закипания, затем снимите с огня и вмешайте венчиком 110 гр. нарезанного кубиками сливочного сыра, пока он не расплавится. Вмешайте тертый сыр в несколько заходов, чтобы он расплавился, затем добавляйте ингредиенты из шага 2. Верните сковороду на слабый огонь и размешивайте, чтобы прогреть.

Шаг 5: Добавьте топпинги.

Посыпьте готовый дип любым из этих ингредиентов:

• Маринованные халапеньо, нарезать
  
• Черные оливки
  
• Кинза, порубить
  
• Помидор, порубить
  
• Красный лук, порубить
  
• Болгарский перец, порубить
  
• Зеленый лук, нарезать