Латкес: варианты приготовления

Голосов: 4

Автор рецепта - Food Network

Приготовьте картофельные оладьи по-новому!

1. Выберите основу

Вам понадобится 450-570 гр. овощей (выбирайте до 3 видов); хотя бы половину должен составлять картофель.

Картофель Юкон Голд или Рассет
Батат
Морковь
Корень сельдерея
Пастернак

2. Выберите добавки

Выбирайте не более 2 видов, всего подготовьте до 1 ст.

Грибы, порубить
Свекла, очистить и натереть
Замороженные сердцевины артишоков, разморозить и порубить
Капуста кале, мелко порубить
Болгарский перец, порубить
Печеный красный перец, нарезать
Сельдерей, нарезать ломтиками
Замороженная кукуруза, разморозить

3. Приготовьте основу

Овощи для основы очистите и натрите в большой дуршлаг, установленный над миской. Натрите сюда 1 небольшую луковицу; перемешайте с 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Тщательно отожмите овощи, чтобы удалить как можно больше влаги. Промокните бумажными полотенцами, переложите в большую миску и добавьте ингредиенты из шага 2.

4. Добавьте приправы

Вмешайте 1-2 ч. л. приправ (выберите не больше 2 видов).

Порошок карри
Красный перец в хлопьях (используйте 1/4-1/2 ч. л.)
Молотый кумин
Заатар (ближневосточная смесь специй)
Молотый кориандр
Зеленый лук, порубить (используйте 2-4 ст. л.)
Острый соус
Свежий тимьян, розмарин или шалфей, порубить
Цельнозерновая горчица
Свежая петрушка, шнитт-лук или укроп, порубить (используйте 2-4 ст. л.)
Чеснок, измельчить
Цедра лимона, мелко натереть

5. Пожарьте латкес

Добавьте в миску 1 взбитое яйцо и 1/3 ст. муки из мацы или пшеничной муки; размешайте, чтобы все соединить. Сформируйте 12 плотно уложенных оладий по 5 см (около 1/4 ст. каждая); переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем. В большой антипригарной сковороде разогрейте на среднем огне 0,6 см. куриного жира или растительного масла. Жарьте латкес партиями до румяной хрустящей корочки, 4-5 мин. с каждой стороны. Готовые латкес держите в духовке, разогретой до 120°С, пока жарите остальные.